HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN

GUNAWAN, SHIERLY (2010) HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN. Other thesis, Program Studi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img] Text (COVER)
06.70.0055 Shierly Gunawan COVER.pdf

Download (104kB)
[img] Text (BAB I)
06.70.0055 Shierly Gunawan BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (88kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0055 Shierly Gunawan BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (395kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0055 Shierly Gunawan BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (190kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0055 Shierly Gunawan BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (90kB)
[img] Text (BAB V)
06.70.0055 Shierly Gunawan BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (75kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
06.70.0055 Shierly Gunawan DAPUS.pdf

Download (76kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
06.70.0055 Shierly Gunawan LAMPIRAN.pdf

Download (145kB)

Abstract

Bandeng presto vakum dapat mengalami perubahan fisik, kimia, dan mikrobiologi selama penyimpanan yang akhirnya akan mengarah pada kerusakan. Untuk mendeteksi kerusakan pada produk pangan, pengujian secara fisik, kimia dan mikrobiologi tidak mungkin dilakukan oleh konsumen karena memerlukan banyak peralatan, mahal dan lama. Cara yang lebih memungkinkan untuk konsumen adalah dengan uji secara sensori, namun konsumen sering mempunyai persepsi yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan pengujian secara subyektif (sensoris) dan pengujian secara obyektif (fisik, kimia, dan mikrobiologi) dalam mendeteksi kerusakan pada produk bandeng presto vakum selama penyimpanan. Dari penelitian ini diharapkan diperoleh suatu parameter indikator sensori untuk mendeteksi kerusakan pada produk bandeng presto vakum selama penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dengan menyimpan ikan bandeng presto vakum dalam refrigerator pada suhu ±10oC selama 2 bulan. Pengujian terhadap karakteristik fisikokimia, mikrobiologi dan sensori sampel dilakukan tiap 1 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat korelasi antara pengujian warna secara subyektif dengan semua pengujian secara obyektif pada sampel. Pengujian aroma secara subyektif berkorelasi dengan pH, kandungan TVBN, tekstur (hardness), dan warna L* (kecerahan) pada sampel. Sedangkan pengujian tekstur secara subyektif berkorelasi dengan pengujian tekstur secara obyektif dan pH. Oleh karena itu, dapat disimpulkan bahwa parameter sensori aroma dan tekstur dapat digunakan untuk mendeteksi kerusakan pada bandeng presto vakum selama penyimpanan

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 22 Apr 2016 06:40
Last Modified: 22 Apr 2016 06:40
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8389

Actions (login required)

View Item View Item