STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI

WIBOWO, JOHAN (2010) STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img] Text (COVER)
06.70.0002 Johan Wibowo COVER.pdf

Download (59kB)
[img] Text (BAB I)
06.70.0002 Johan Wibowo BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (57kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0002 Johan Wibowo BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (132kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0002 Johan Wibowo BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (118kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
06.70.0002 Johan Wibowo BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (46kB)
[img] Text (BAB V)
06.70.0002 Johan Wibowo BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (29kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
06.70.0002 Johan Wibowo DAPUS.pdf

Download (43kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
06.70.0002 Johan Wibowo LAMPIRAN.pdf

Download (103kB)

Abstract

Salah satu yang menjadi kelemahan untuk makanan tradisional adalah umur simpan yang pendek. Umur simpan yang pendek ini disebabkan karena proses pembuatan masih tradisional. Salah satu contoh makanan tradisional ini adalah arem-arem dibuat dari beras yang diaru dengan santan dan garam, dibungkus dengan daun pisang, diisi dengan lauk pauk, dapat berupa sambal goreng, oseng- oseng atau lainnya. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan arem-arem. Berdasarkan penelitian pendahuluan umur simpan yang dimiliki oleh arem-arem ini < 24 jam. Sehingga dibutuhkan usaha untuk memperpanjang umur simpan arem-arem ini. Faktor yang mempengaruhi kerusakan arem-arem adalah pertumbuhan mikroorganisme dan kerusakan kimiawi. Pada penelitian ini arem-arem akan dikemas vakum dengan menggunakan plastik nilon LLDPE, serta dikombinasikan dengan pasteurisasi uap dengan menggunakan suhu 970C selama 9 menit untuk memperpanjang umur simpan arem-arem. Arem-arem tersebut kemudian disimpan pada suhu ruang dan diuji pada jam penyimpanan ke 0, 19, 31, 43, 55, 67, 79, 91, dan 103. Uji yang dilakukan meliputi uji fisik (analisa tekstur dan uji sensori), uji kimia (pH dan kadar air), dan uji mikrobiologi (TPC). Data yang didapat kemudian dianalisa dengan pembuatan grafik prediksi dengan microsoft office excel 2003 dan regresi non linear menggunakan perangkat SPSS 13.00. Dari hasil studi didapatkan bahwa perlakuan yang diberikan dapat memperlambat penurunan kualitas pada produk arem-arem. Pengemasan vakum dapat memperpanjang umur simpan arem-arem hingga 22 jam waktu penyimpanan sedangkan kombinasi pengemasan vakum dan pasteurisasi dapat memperpanjang umur simpan arem-arem hingga 48 jam bila dibandingkan dengan arem-arem kontrol.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Packaging
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 22 Mar 2016 04:28
Last Modified: 22 Mar 2016 04:28
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8200

Actions (login required)

View Item View Item