PENGARUH PROPORSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TINGKAT SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KEMAMPUAN PENYERAPAN LOGAM KADMIUM OLEH SERAT PANGAN DALAM COOKIES KACANG HIJAU

MAHU, VICTORIA EDUARTY (2012) PENGARUH PROPORSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TINGKAT SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KEMAMPUAN PENYERAPAN LOGAM KADMIUM OLEH SERAT PANGAN DALAM COOKIES KACANG HIJAU. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img] Text (COVER)
08.70.0140 Victoria Eduarty M. COVER.pdf

Download (179kB)
[img] Text (BAB I)
08.70.0140 Victoria Eduarty M BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (138kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0140 Victoria Eduarty M BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (224kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0140 Victoria Eduarty M BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (857kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0140 Victoria Eduarty M BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (179kB)
[img] Text (BAB V)
08.70.0140 Victoria Eduarty M BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (123kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
08.70.0140 Victoria Eduarty M DAPUS.pdf

Download (118kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
08.70.0140 Victoria Eduarty M LAMPIRAN.pdf

Download (141kB)

Abstract

Kacang hijau (Vigna radiata L. Wilczek) merupakan tanaman daerah tropis dan mengandung karbohidrat yang tinggi dan juga sebagai sumber vitamin dan mineral. Daya cerna kacang hijau tinggi dan memiliki kandungan serat terlarut dan tidak terlarut sehingga memiliki potensi dalam menyerap logam berat kadmium. Penelitian terdahulu menunjukan adanya kemampuan tepung kacang hijau dalam menyerap logam berat kadmium pada fraksi soluble dan insoluble. Pembuatan cookies kacang hijau merupakan pengembangan produk dari tepung kacang hijau untuk memanfaatkan kemampuan serat dalam menyerap logam kadmium dalam tubuh. Cookies kacang hijau mengalami pengolahan berupa pemanggangan yang diketahui dapat merubah kandungan serat pangan dan mempengaruhi kemampuannya dalam menyerap kadmium. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh peningkatan suhu pemanggangan dan peningkatan proporsi tepung kacang hijau terhadap kemampuan serat dalam menyerap logam kadmium. Penelitian ini melibatkan tiga proporsi tepung kacang hijau dalam tepung gandum (10:90, 15:85, dan 20:80) dan tiga tingkat suhu pemanggangan (150oC, 160oC, dan 170oC selama 15 menit), serta dibandingkan dengan 100% tepung terigu sebagai kontrol. Hasil pengukuran terhadap kemampuan penyerapan kadmium dan kadar serat dianalisa dengan uji statistik parametrik Two Way Anova dan dilanjutkan dengan pengujian posterior dengan uji wilayah ganda Duncan. Peningkatan proporsi tepung kacang hijau terbukti meningkatkan total penyerapan kadmium pada cookies kacang hijau, baik pada fraksi soluble dan insoluble. Sebaliknya peningkatan suhu pemanggangan menurunkan total penyerapan kadmium kecuali pada fraksi soluble. Kombinasi dari proporsi tepung kacang hijau 15:85 dan suhu pemanggangan 150oC menghasilkan 93,849 μg yang merupakan penyerapan kadmium tertinggi. Penyerapan kadmium ditemukan meningkat seiring dengan terjadinya peningkatan kadar serat pangan.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 22 Mar 2016 04:05
Last Modified: 22 Mar 2016 04:05
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8186

Actions (login required)

View Item View Item