APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES

MELIANA, - (2011) APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img] Text (COVER)
07.70.0017 Meliana COVER.pdf

Download (137kB)
[img] Text (BAB I)
07.70.0017 Meliana BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (160kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0017 Meliana BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (169kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0017 Meliana BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (195kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0017 Meliana BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (136kB)
[img] Text (BAB V)
07.70.0017 Meliana BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (116kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
07.70.0017 Meliana DAPUS.pdf

Download (239kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
07.70.0017 Meliana LAMPIRAN.pdf

Download (231kB)

Abstract

Oat bran merupakan serealia yang mengandung betaglukan yang tinggi sehingga sangat baik untuk kesehatan. Karena kandungan betaglukan yang tinggi ini maka oat bran sangat baik untuk diaplikasikan dalam pembuatan cake seperti brownies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi oat bran terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensori dari brownies serta mengetahui formulasi brownies yang paling disukai. Substitusi yang digunakan adalah 0%, 7,5%, 15%, 22,5% dan 30%. Untuk karakteristik fisiknya, semakin banyak substitusi oat bran yang digunakan maka akan meningkatkan nilai hardness pada crumb, meningkatkan baking loss dan menurunkan volume pengembangan pada brownies. Untuk karakteristik kimianya, semakin banyak oat bran yang ditambahkan maka akan meningkatkan kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan menurunkan kadar air serta kadar serat larut pada brownies. Untuk uji sensorinya, substitusi 30% menjadi pilihan panelis setelah brownies kontrol

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 22 Mar 2016 03:35
Last Modified: 22 Mar 2016 03:35
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8097

Actions (login required)

View Item View Item