EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA TEH HIJAU DAN TEH HITAM BERDASARKAN VARIASI SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN

NUGROHO, ELLEN KUSUMA (2012) EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA TEH HIJAU DAN TEH HITAM BERDASARKAN VARIASI SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img] Text (COVER)
07.70.0015 Ellen Kusuma Nugroho COVER.pdf

Download (89kB)
[img] Text (BAB I)
07.70.0015 Ellen Kusuma Nugroho BAB I.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (190kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0015 Ellen Kusuma Nugroho BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (116kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0015 Ellen Kusuma Nugroho BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (106kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0015 Ellen Kusuma Nugroho BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (63kB)
[img] Text (BAB V)
07.70.0015 Ellen Kusuma Nugroho BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (43kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
07.70.0015 Ellen Kusuma Nugroho DAPUS.pdf

Download (46kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
07.70.0015 Ellen Kusuma Nugroho LAMPIRAN.pdf

Download (110kB)

Abstract

Salah satu minuman fungsional yang banyak dikonsumsi karena kandungan antioksidannya adalah teh. Jenis teh dapat dibedakan berdasarkan proses fermentasinya, yaitu teh hijau dan teh hitam. Teh juga dapat dibedakan lagi berdasarkan bentuknya, yaitu teh celup dan teh curah. Dalam proses penyiapannya, keduanya memerlukan proses penyeduhan yang dapat mempengaruhi warna hasil seduhan teh dan kandungan antioksidannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh durasi waktu dan suhu penyeduhan teh terhadap aktivitas antioksidan teh hijau dan teh hitam dalam bentuk curah dan celup, serta pengaruh proses penyeduhan terhadap warna teh. Adapun suhu yang digunakan untuk penyeduhan, yaitu pada suhu 90oC dan suhu 100oC dengan waktu penyeduhan 1 menit, 3 menit, dan 5 menit. Hasil menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi dimiliki oleh teh hijau curah yang diseduh pada suhu 100o C selama 5 menit, yaitu 97,20 ± 0,96%. Aktivitas antioksidan terendah terdapat pada teh hitam celup yang diseduh pada suhu 90o C selama 1 menit yaitu 80,51 ± 0,74%. Berdasarkan bentuk tehnya, ternyata warna pada teh curah lebih gelap dibandingkan teh celup. Selain itu, semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu penyeduhan, maka warna teh hasil seduhan akan semakin gelap. Berdasarkan hasil penelitian ini, dapat direkomendasikan penyeduhan yang baik pada suhu 100o C dengan waktu penyeduhan selama 5 menit

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 22 Mar 2016 03:31
Last Modified: 22 Mar 2016 03:31
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/8074

Actions (login required)

View Item View Item