APLIKASI TEPUNG BERAS PUTIH DAN BERAS HITAM PADA PRODUK ROTI TAWAR SEBAGAI OPTIMALISASI PEMANFAATAN TEPUNG LOKAL

HARDIKA, S. TOMMY SETIA (2012) APLIKASI TEPUNG BERAS PUTIH DAN BERAS HITAM PADA PRODUK ROTI TAWAR SEBAGAI OPTIMALISASI PEMANFAATAN TEPUNG LOKAL. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
08.70.0088 S. Tommy Setia Hardika COVER.pdf

Download (276kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
08.70.0088 S. Tommy Setia Hardika BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (92kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0088 S. Tommy Setia Hardika BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0088 S. Tommy Setia Hardika BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0088 S. Tommy Setia Hardika BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (49kB)
[img] Text (BAB V)
08.70.0088 S. Tommy Setia Hardika BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (39kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
08.70.0088 S. Tommy Setia Hardika DAPUS.pdf

Download (39kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
08.70.0088 S. Tommy Setia Hardika LAMPIRAN.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Jenis beras yang dibudidayakan di Indonesia sangat beragam antara lain beras putih, beras merah, dan beras hitam. Beras putih memiliki kandungan gizi seperti karbohidrat, protein, dan vitamin B1. Selain beras putih, keberadaan beras hitam mulai dikembangkan karena memiliki kandungan gizi antara lain karbohidrat, serat, dan antosianin. Antosianin merupakan salah satu pewarna alami yang juga memiliki sifat antioksidan sehingga mampu mengikat radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai konsentrasi tepung beras hitam dan tepung beras putih pada roti tawar terhadap sifat fisikokimiawi, serta pengaruh penyimpanan roti tawar pada suhu ruang terhadap kadar air, kadar antosianin, hardness, dan pertumbuhan kapang. Metode penelitian ini dibagi menjadi dua, yaitu analisa pendahuluan dan analisa utama. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan uji sensori rating dan ranking pada roti tawar yang menggunakan tepung beras hitam dan tepung beras putih dengan konsentrasi 10%, 20%, 30%, dan 40%. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa konsentrasi 10% dan 20% merupakan perlakuan dengan tingkat penerimaan mendekati roti tawar kontrol sehingga digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama meliputi analisa kimia, fisik, dan perubahan sifat fisikokimiawi serta mikrobiologi selama penyimpanan. Hasil dari analisa utama menyatakan bahwa roti tawar dengan penggunaan tepung beras konsentrasi 20% menghasilkan karakteristik kimia paling baik roti tawar dengan penggunaan tepung beras konsentrasi 10% menghasilkan karakteristik fisik yang paling baik. Selama penyimpanan suhu ruang dari hari ke-0 sampai ke-4, kualitas fisik, kimia, dan mikrobilogi pada roti tawar mengalami penurunan.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 29 Feb 2016 10:08
Last Modified: 29 Feb 2016 10:08
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7911

Actions (login required)

View Item View Item