APLIKASI ANGKAK SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN PADA FORMULASI ES KRIM

WIJAYA, ANDRE KURNIAWAN (2011) APLIKASI ANGKAK SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN PADA FORMULASI ES KRIM. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

Preview	Text (COVER) 07.70.0116 Andre Kurniawan Wijaya-COVER.pdf Download (101kB) | Preview
	Text (BAB I) 07.70.0116 Andre Kurniawan Wijaya-BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (115kB)
	Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0116 Andre Kurniawan Wijaya-BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (107kB)
	Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0116 Andre Kurniawan Wijaya-BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (102kB)
	Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University) 07.70.0116 Andre Kurniawan Wijaya-BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (103kB)
	Text (BAB V) 07.70.0116 Andre Kurniawan Wijaya-.BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 07.70.0116 Andre Kurniawan Wijaya-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (78kB) | Preview
Preview	Text (LAMPIRAN) 07.70.0116 Andre Kurniawan Wijaya-LAMPIRAN.pdf Download (223kB) | Preview

Abstract

Penggunaan larutan angkak dalam formulasi es krim bertujuan untuk meningkatkan nilai fungsional es krim dan penerimaan kosumen terhadap angkak. Angkak memiliki antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh namun angkak memiliki rasa sensoris yang pahit, hal ini menyebabkan masalah dalam penetapan besarnya konsentrasi larutan angkak yang digunakan dalam formulasi es krim. Penambahan 5 gram dan 10 gram dalam formulasi es krim sebagai sumber antioksidan bertujuan untuk menciptakan es krim yang mengandung antioksidan sebagai manfaat fungsionalnya dan dapat diterima dengan baik secara sensoris. Dalam penelitian ini dilakukan beberapa pengujian yaitu kualitas fisik, aktivitas antioksidan, dan sensoris. Pengujian kualitas fisik meliputi hardness, time to melt, viskositas, dan overrun. Penambahan larutan angkak tidak berpengaruh terhadap kualitas fisik es krim. Namun untuk pengujian aktivitas antioksidan, setiap perlakuan penambahan konsentrasi larutan angkak menunjukkan peningkatan aktifitas antioksidan es krim. Dari segi sensoris es krim dengan penambahan 10 gram angkak paling disukai oleh panelis, dengan nilai penerimaan sensoris rata-rata sebesar 2,13; nilai hardness sebesar 4542,02 gf; time to melt sebesar 91,67 menit; overrun sebesar 30,71%; dan aktivitas antioksidan sebesar 17,65%.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	29 Feb 2016 09:47
Last Modified:	29 Feb 2016 09:47
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7854

Actions (login required)

View Item