POTENSI OATBRAN (Avena sativa) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA MIE KERING INSTAN KAYA SERAT

CHANDRA, SHENNY INAWATI (2011) POTENSI OATBRAN (Avena sativa) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA MIE KERING INSTAN KAYA SERAT. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-COVER.pdf

Download (168kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (398kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (180kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (226kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (139kB)
[img] Text (BAB V)
07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (118kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (125kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
07.70.0081 Shenny Inawati Chandra-LAMPIRAN.pdf

Download (566kB) | Preview

Abstract

Mie kering instan adalah salah satu produk dari gandum, yang mengandung serat pangan, terutama serat larut β-glukan dalam jumlah rendah. Salah satu alternatif untuk meningkatkan kandungan serat pangan dalam mie kering instan adalah dengan subtitusi oatbran pada tepung terigu. Xanthan gum ditambahkan pada mie kering instan yang disubstitusi dengan oatbran untuk memperbaiki tekstur mie kering instan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aplikasi oatbran pada mie kering instan ditinjau dari karakteristik fisik, kimia, dan sensori. Dalam penelitian ini dilakukan substitusi oatbran dalam 5 konsentrasi yang berbeda, yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%. Pengujian yang dilakukan meliputi uji fisik (cooking yield, cooking loss, dan kelentingan); uji kimiawi (kadar air, kadar abu, lemak, protein, TDF (Total Dietary Fiber), ADF (Acid Detergent Fiber), dan serat larut); dan uji sensoris (warna, aroma, rasa, kekenyalan, tekstur, dan overall). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi oatbran meningkatkan cooking yield, cooking loss, kadar abu, lemak, protein, TDF, ADF, dan serat larut mie kering instan. Namun substitusi tersebut akan menurunkan kadar air dan kelentingan mie kering instan. Hasil analisa karakteristik fisik (kelentingan), kimia (kadar protein dan serat larut), dan analisa sensori (overall) menunjukan bahwa mie kering instan dengan substitusi hingga 10% tidak berbeda nyata dengan kontrol (p<0,05).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 29 Feb 2016 09:39
Last Modified: 29 Feb 2016 09:39
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7830

Actions (login required)

View Item View Item