SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MINUMAN FERMENTASI DARI KULIT BUAH PISANG CA VENDISH (Mllsa cavendishii Lambert ex Paxton) MENGGUNAKAN MONOKUL TUR Saccllaromyces MONOKUL TUR Saccharomyces cerevisiae DAN "var"m

KURNIAWATI, LUNA (2003) SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MINUMAN FERMENTASI DARI KULIT BUAH PISANG CA VENDISH (Mllsa cavendishii Lambert ex Paxton) MENGGUNAKAN MONOKUL TUR Saccllaromyces MONOKUL TUR Saccharomyces cerevisiae DAN "var"m. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
97.70.0047 luna k COVER.pdf

Download (282kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
97.70.0047 luna k BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (252kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
97.70.0047 luna k BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (185kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
97.70.0047 luna k BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (186kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
97.70.0047 luna k BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (205kB)
[img] Text (BAB V)
97.70.0047 luna k BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (53kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
97.70.0047 luna k DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (61kB) | Preview
[img]
Preview
Text
97.70.0047 luna k LAMPIRAN.pdf

Download (471kB) | Preview

Abstract

Kulit buah pisang Cavendish (Musa cavendish;; Lambert ex Paxton) dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman beralkohol karcna kandungan karbohidratnya yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas minuman fermentasi dari kulit buah pisang Cavendish yang difcrmentasikan dcngan kultur Saccharomyces cere\'isiae dan kultur Saccharomyces lIw.mm:. Formula media fermentasi berupa sari kulit buah pisang : air pcrbandingan 1:2 ; 1:3 dan 1:4 dengan kadar gula 15%. Tiap media diinokulasi dengan 10% inokulum S. cerevisiae atau S.lIvarum, lalu diinkubasi selama 14 hari. Kandungan gula, pH dan alkohol dianalisa setelah proses fermentasi. Semakin rendah konsentrasi sari kulit buah pi sang yang digunakan, semakin rendah kadar gula dan pH. Kultur S. lIvarum Icbih baik dalam mcngubah gula yang tersedi'a dalam media. Minuman beralkohol menggunakan kultur S. c:erevisiae lebih disuk

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Beverage Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 29 Feb 2016 09:32
Last Modified: 29 Feb 2016 09:32
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7756

Actions (login required)

View Item View Item