SIFAT FISIKO - KIMIA BERBAGAI TEPUNG SINGKONG DAN PENGARUH SUBSTITUSINYA TERHADAP MUTU BAKMI GANDUM

MURDIASTANTI, TRIANA (2000) SIFAT FISIKO - KIMIA BERBAGAI TEPUNG SINGKONG DAN PENGARUH SUBSTITUSINYA TERHADAP MUTU BAKMI GANDUM. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
95.70.0005 triana m COVER.pdf

Download (300kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
95.70.0005 triana m BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (235kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
95.70.0005 triana m BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (145kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
95.70.0005 triana m BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (439kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
95.70.0005 triana m BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (331kB)
[img] Text (BAB V)
95.70.0005 triana m BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (34kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
95.70.0005 triana m DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (100kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
95.70.0005 triana m LAMPIRAN.pdf

Download (974kB) | Preview

Abstract

Pemakaian tepung terigu sebagai bahan baku makanan alternatif cenderung meningkat terutama untuk produk mie, sehingga mengakibatkan peningkatan impor terigu. Produksi ubikayu di Indonesia yang meJimpah tidak diikuti dengan pemanfaatan secara maksimal. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung singkong dan hasil olahannya sebagai bahan baku pembuatan mie. Tujuan khususnya adalah menentukan komposisi substitusi dan pengaruhnya terhadap sifat fisiko-kimia mie sehingga diperoleh mie yang dapat diterima oleh konsumen. Tepung terigu Segitiga Biru dan Cakra Kembar, tepung tapioka, gaplek dan gatot digunakan sebagai bahan baku daJam peneIitian ini. Parameter yang diukur meJiputi sifat fisiko-kimia tepung dan pengaruhnya pada mie yang dihasilkan. Sifat fisik yang diamati adalah warna dan tekstur, sedangkan sifat kimia yang diuji meliputi analisa proksimat (kadar air, abu, lemak dan protein), karbohidrat (by difference) kadar pati, tingkat gelatinisasi, serat kasar serta uji organoleptik. Tepung yang berasal dari ubikayu terutama tepung tapioka pada dasarnya dapat digunakan sebagai bahan substitusi pembuatan bakmi dengan substitusi maksimal sebanyak 40%. Pati tergelatinisasi yang terdapat dalam tepung ubikayu dapat menggantikan fungsi gluten dalam proses pembuatan mie. Mie dengan substitusi tepung gatot kurang disukai karena pada umumnya panelis masih merasa asing melihat mie berwama kecoklatan

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Chemical Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 10 Feb 2016 08:14
Last Modified: 10 Feb 2016 08:14
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7626

Actions (login required)

View Item View Item