PENGARUH PENAMBAHAN KELAPA PARUT KERING DAN KONDISI PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMfA DAN SENSORIS EKSTRUDAT ,JAGUNG

GUNAWAN, POPO (2003) PENGARUH PENAMBAHAN KELAPA PARUT KERING DAN KONDISI PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMfA DAN SENSORIS EKSTRUDAT ,JAGUNG. Other thesis, Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
98.70.0123 popo gunawan - COVER.pdf

Download (406kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
98.70.0123 popo gunawan - BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (453kB)
[img] Text (BAB II)
98.70.0123 popo gunawan - BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (800kB)
[img] Text (BAB III)
98.70.0123 popo gunawan - BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (785kB)
[img] Text (BAB IV)
98.70.0123 popo gunawan - BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (584kB)
[img] Text (BAB V)
98.70.0123 popo gunawan - BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (73kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
98.70.0123 popo gunawan - DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (216kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
98.70.0123 popo gunawan - LAMPIRAN.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Kelapa parot kering mempunyai nilai ekonomis yang tinggi sehingga banyak dimanfaatkan dalam pengolahan berbagai bahan makanan. Untuk mendapatkan suatu produk ekstrusi yang mempunyai ciri flavor khas tersendiri, maka pada proses ekstrusi dapat ditambahkan kelapa parot kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kombinasi terbaik antara jagung dengan penambahan kelapa parot kering serta pengaruh lama penyimpanan dan jenis kemasan terhadap sifat fisik, kimia dan sifat sensoris ekstrudat. Tingkat konsentrasi penambahan kelapa parut kering yang digunakan adalah 0%, 5%, dan 10%. Ekstrudat yang dihasilkan disimpan selama 14 minggu dengan jenis kemasan polypropilene dan polycellonium bag. Analisa kimia ekstrudat meliputi kadar air dan penentoan angka TBA. Analisa fisik ekstrudat meliputi pengembangan membujur, pengembangan melintang, rasio pengembangan, bulk density dan breaking strength. Sedangkan analisa sensoris ekstrudat meliputi penampilan keseluruhan, wama, aroma, rasa dan kerenyahan. Semakin lama pen}"impanan pada proses ekstrusi dengan penambahan kelapa parot kering akan meningkatkan kadar air dan angka TBA. Jenis kemasan polypropilene akan lebih cepat menUiunkan mutu produk ekstrusi jika dibandingkan polycellonium bag pada lama penyimpanan 14 minggu. Semakin meningkatnya penambahan kelapa parot kering pada proses ekstrusi akan menurunkan pengembangan membujur, melintang dan rasio pengembangan sedangkan bulk density dan breaking strength yang terbentuk akaI\ semakin meningkat. Penambaha kelapa piuut kering 10% meningkatkan nilai kesukaan panelis ter adap aroma, rasa dan kerenyahan ekstrudat sedan~an pada penampilan keseluruhan dan warna ekstrodat akan menurunkan nilai kesukaan panelis. Berdasarkan hast! seluruh penelitian dapat disarankan bahwa penambahan kelapa pamt kering mempunyai peluang untuk dikembangkan sebagai bahan tambahan flavor yang khas dalam industri makanan ringan.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 10 Feb 2016 06:42
Last Modified: 01 Aug 2017 04:43
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7619

Actions (login required)

View Item View Item