YANTI, ERNI (2009) PENGARUH PASTEURISASI DAN APLIKASI SISTEM LAKTOPEROKSIDASE TERHADAP UMUR SIMPAN SUSU KAMBING. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.
|
Text (COVER)
05.70.0132 Erni Yanti - COVER.pdf Download (99kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I)
05.70.0132 Erni Yanti - BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (92kB) |
|
|
Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University))
05.70.0132 Erni Yanti - BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (97kB) |
|
|
Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University))
05.70.0132 Erni Yanti - BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (194kB) |
|
|
Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University))
05.70.0132 Erni Yanti - BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (92kB) |
|
|
Text (BAB V)
05.70.0132 Erni Yanti - BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (77kB) |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
05.70.0132 Erni Yanti - DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (89kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
05.70.0132 Erni Yanti - LAMPIRAN.pdf Download (172kB) | Preview |
Abstract
Susu kambing sangat baik untuk pertumbuhan dan pembentukan jaringan tubuh, serta memiliki daya cerna yang tinggi sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita "lactosa intolerance". Namun, susu cepat mengalami kerusakan apabila tidak ditangani dengan cepat dan tepat. Oleh karena itu perlu dilakukan proses pengolahan untuk memperpanjang umur simpan susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pasteurisasi dan penambahan laktoperoksidase terhadap umur simpan susu kambing. Pada penelitian ini, susu kambing diberi perlakuan pasteurisasi pada suhu 63°C selama 30 menit, kombinasi antara pasteurisasi (63°C selama 30 menit) dan penambahan laktoperoksidase, susu kambing segar ditambahkan laktoperoksidase yang kemudian dibandingkan dengan susu segar dan disimpan pada suhu refrigerator (10°C) selama 8 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi dari perlakuan pasteurisasi dan penambahan laktoperoksidase memiliki umur simpan yang paling panjang sampai 6 hari. Semakin lama masa penyimpanan maka semakin meningkat jumlah total bakteri dan bakteri coliform. Namun, nilai pH, waktu reduksi dan stabilitas emulsi susu akan semakin menurun. Proses pasteurisasi merupakan metode yang efektif dalam membunuh bakteri E.coli dan Salmonella tetapi tidak dengan penambahan laktoperoksidase.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology |
| Depositing User: | Mrs Christiana Sundari |
| Date Deposited: | 27 Jan 2016 02:14 |
| Last Modified: | 27 Jan 2016 02:14 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7506 |
Actions (login required)
 |
View Item |
