HUBUNGAN ANTARA WARNA DAN VARIABEL FISIKOKIMIA LAIN PADA BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) SELAMA PENYIMPANAN

UTAMI, FRANSISKA ESTI (2010) HUBUNGAN ANTARA WARNA DAN VARIABEL FISIKOKIMIA LAIN PADA BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) SELAMA PENYIMPANAN. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
05.70.0122 Fransiska Esti Utami - COVER.pdf

Download (179kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
05.70.0122 Fransiska Esti Utami - BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (223kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University))
05.70.0122 Fransiska Esti Utami - BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (180kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University))
05.70.0122 Fransiska Esti Utami - BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (398kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University))
05.70.0122 Fransiska Esti Utami - BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (177kB)
[img] Text (BAB V)
05.70.0122 Fransiska Esti Utami - BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (153kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
05.70.0122 Fransiska Esti Utami - DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (149kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
05.70.0122 Fransiska Esti Utami - LAMPIRAN.pdf

Download (246kB) | Preview

Abstract

Buah alpukat merupakan buah klimakterik yang akan matang setelah penyimpanan beberapa hari dan memiliki nilai nutrisi dan kalori yang tinggi. Selama penyimpanan buah alpukat terus mengalami perubahan, baik secara fisik,kimia, maupun biologi yang akan berpengaruh pada kualitas buah. Dalam penelitian ini variabel utama yang diukur adalah warna. Warna merupakan atribut kenampakan utama pada makanan dan sebagai karakter penting dalam kualitas makanan yang mempengaruhi penerimaan konsumen. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah mengetahui perubahan fisikokimia buah alpukat selama penyimpanan pada suhu ruang dan suhu refrigerator, mengetahui hubungan antara warna dan variabel fisikokimia lainnya pada buah alpukat selama penyimpanan, serta mengetahui seberapa kuat variabel warna menjadi prediktor bagi perubahan fisikokimia buah alpukat selama penyimpanan. Metode yang digunakan adalah mengukur warna (L*, a*, b*, ΔE) dan fisikokimia lain buah alpukat setiap 2 hari sekali selama 14 hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan kadar lemak, pH, dan susut berat, tetapi ada penurunan kadar air, vitamin C, firmness yang terjadi pada buah alpukat yang disimpan. Variabel warna L* berhubungan erat dengan kadar lemak, kadar vitamin C, pH, dan susut berat. Variabel warna a* berhubungan erat dengan pH dan susut berat. Sedangkan variabel b* berhubungan erat dengan kadar air, kadar lemak, kadar vitamin C, pH, firmness, dan susut berat. Berdasarkan analisis regresi linier berganda diperoleh sumbangan relatif kadar air, kadar lemak, kadar vitamin C, pH, susut berat, dan firmness terhadap b* berturut-turut adalah sebesar 29,893%; 46,207%; 7,163%; 1,686%; 13,470%; dan 1,581%. Variabel ΔE berhubungan dengan kadar air, kadar lemak, kadar vitamin C, pH, susut berat, dan firmness. Berdasarkan analisis regresi linier berganda diperoleh sumbangan relatif kadar air, kadar lemak, kadar vitamin C, pH, firmness, dan susut berat terhadap ΔE berturut-turut adalah sebesar 37,190%; 49,582%; 8,567%; 0,562%; 2,695%; dan 1,404%. Oleh karena itu, kadar lemak merupakan karakter kimiawi yang paling mempengaruhi perubahan warna buah alpukat selama penyimpanan

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology
> 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food storage
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 27 Jan 2016 02:14
Last Modified: 27 Jan 2016 02:14
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7501

Actions (login required)

View Item View Item