AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN ASAM FITAT PADA TAHAP-TAHAP PEMBUATAN SUSU KORO BEGOG (CANAVALIA ENSIFORMIS)

ADELIA, YASINTA (2009) AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN ASAM FITAT PADA TAHAP-TAHAP PEMBUATAN SUSU KORO BEGOG (CANAVALIA ENSIFORMIS). Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
05.70.0089 Yasinta Adelia - COVER.pdf

Download (116kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
05.70.0089 Yasinta Adelia - BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (163kB)
[img] Text (BAB II avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0089 Yasinta Adelia - BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (105kB)
[img] Text (BAB III avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0089 Yasinta Adelia - BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (503kB)
[img] Text (BAB IV avalible document only in Soegijapranata Catholic University)
05.70.0089 Yasinta Adelia - BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (95kB)
[img] Text (BAB V)
05.70.0089 Yasinta Adelia - BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (88kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
05.70.0089 Yasinta Adelia - DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (122kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
05.70.0089 Yasinta Adelia - LAMPIRAN.pdf

Download (420kB) | Preview

Abstract

Susu merupakan sumber protein yang baik. Zat gizi susu dari kacang-kacangan tidak kalah dari susu sapi, susu dari kacang-kacangan mengandung protein, antioksidan, dan asam fitat. Antioksidan merupakan senyawa yang penting sebagai penangkap radikal bebas. Tubuh kita dapat menghasilkan antioksidan, tetapi tidak cukup untuk menangkap radikal bebas, sehingga kita harus mengkonsumsi makanan yang mengandung antioksidan yang tinggi. Asam fitat merupakan zat antinutrisi yang dapat menghambat penyerapan zat-zat mineral, tetapi asam fitat dapat menjadi antioksidan alami. Aktivitas antioksidan dan kandungan asam fitat akan mengalami penurunan selama proses pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kandungan asam fitat pada proses pembuatan susu koro begog. Susu koro begog dibuat melalui perendaman dengan variasi waktu (12 jam, 24 jam, 36 jam, dan 48 jam), kemudian ditambahkan air panas dengan variasi suhu (70 °C, 80 °C, dan 90 °C), dan dihancurkan dengan blender selama 3 menit dengan kecepatan maksimum, kemudian disaring. Kemudian dari tahap perendaman dan penghancuran (susu) diuji aktivitas antioksidan dan kandungan asam fitatnya, susu koro begog diukur viskositas dan bobot jenisnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman koro begog selama 48 jam dan penggunaan air panas bersuhu 90 °C menyebabkan penurunan aktivitas antioksidan tertinggi. Perendaman koro begog selama 48 jam juga menyebabkan penurunan kandungan asam fitat tertinggi. Hasil pengujian sensoris susu koro begog menunjukkan bahwa susu koro begog bersuhu 90 °C lebih disukai daripada susu koro begog bersuhu 70 °C dan 80 °C.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology > Antioxidants
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 22 Dec 2015 02:36
Last Modified: 22 Dec 2015 02:36
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7110

Actions (login required)

View Item View Item