EVALUASI MUTU FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS MIE BASAH DENGAN SUPLEMENTASI TEPUNG KONJAC (Amorphophallus konjac K. Koch) SERTA PENGARUH APLIKASI EKSTRAK KUNYIT (Curcuma longa Linn) PADA SIFAT MIKROBIOLOGI MIE BASAH

PRASETIO, YUNITA FITRIANI (2006) EVALUASI MUTU FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS MIE BASAH DENGAN SUPLEMENTASI TEPUNG KONJAC (Amorphophallus konjac K. Koch) SERTA PENGARUH APLIKASI EKSTRAK KUNYIT (Curcuma longa Linn) PADA SIFAT MIKROBIOLOGI MIE BASAH. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
02.70.0035 Yunita Fitriani Prasetio COVER.pdf

Download (181kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
02.70.0035 Yunita Fitriani Prasetio BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (260kB)
[img] Text (BAB II Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University)
02.70.0035 Yunita Fitriani Prasetio BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (263kB)
[img] Text (BAB III Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University)
02.70.0035 Yunita Fitriani Prasetio BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (335kB)
[img] Text (BAB IV Available Document Only in Library of Soegijapranata Catholic University)
02.70.0035 Yunita Fitriani Prasetio BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (112kB)
[img] Text (BAB V)
02.70.0035 Yunita Fitriani Prasetio BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (67kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
02.70.0035 Yunita Fitriani Prasetio DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (87kB) | Preview

Abstract

Mie basah merupakan produk olahan terigu yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas (misalnya pada mie ayam, mie bakso). Proses pembuatan mie basah sering menggunakan bahan tambahan yang mengandung boraks (misalnya bleng, pijer, kansui) atau formalin untuk mengenyalkan dan mengawetkan, padahal bahan tambahan tersebut tidak aman untuk kesehatan. Oleh karena itu perlu dicari alternatif lain sebagai pengenyal dan pengawet mie basah yang sifatnya aman dikonsumsi. Dalam penelitian ini digunakan tepung konjac dan ekstrak kunyit. Tepung konjac (Amorphophallus konjac K. Koch) yang kaya akan serat dapat berfungsi sebagai gelling agent untuk mengenyalkan sekaligus meningkatkan kandungan serat mie basah. Sedangkan ekstrak kunyit (Curcuma longa Linn) selain sebagai pewarna kuning alami juga memiliki efek antimikrobia yang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada mie basah.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Quality
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 21 Dec 2015 01:52
Last Modified: 21 Dec 2015 01:52
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7049

Actions (login required)

View Item View Item