KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) YANG DIPROSES DENGAN VARIASI DRYING AGENTS DAN MALTODEKSTRIN SEBAGAI COATING AGENT

Ananda, Laurensia (2008) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) YANG DIPROSES DENGAN VARIASI DRYING AGENTS DAN MALTODEKSTRIN SEBAGAI COATING AGENT. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

[img]
Preview
Text (COVER)
03.70.0144 Laurensia Ananda COVER.pdf

Download (118kB) | Preview
[img] Text (BAB 1)
03.70.0144 Laurensia Ananda BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (188kB)
[img] Text (BAB 2 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0144 Laurensia Ananda BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (159kB)
[img] Text (BAB 3 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0144 Laurensia Ananda BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (142kB)
[img] Text (BAB 4 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0144 Laurensia Ananda BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (128kB)
[img] Text (BAB 5)
03.70.0144 Laurensia Ananda BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (96kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
03.70.0144 Laurensia Ananda DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (95kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
03.70.0144 Laurensia Ananda LAMPIRAN.pdf

Download (480kB) | Preview

Abstract

Bit merah merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki kadar antioksidan tinggi, yakni sekitar 1,98 mmol/100 gram. Pewarna bit ditemukan dari umbi bit merah (Beta vulgaris L) sebagai perasan atau ekstrak cair dari irisan umbi buah bit, yang terdiri dari berbagai macam pigmen yang semuanya termasuk dalam kelas betalain. Bit merah digunakan untuk pewarna pada yoghurt, es krim, salad dressing, permen marshmallow, dan gelatin desert. Bit merah tersedia dalam bentuk cair, pasta, atau padat, tergantung pada proses pengolahannya salah satunya dengan drying (pengeringan). Drying dilakukan di dalam oven dengan suhu 140oF (60oC) dan dihentikan bila mencapai kadar air <10%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pretreatment blanching, penggunaan drying agent (asam sitrat dan asam askorbat), serta pengaruh penggunaan coating agent (maltodekstrin) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap sifat-sifat serbuk bit merah yang dikeringkan menggunakan oven. Analisa pada penelitian ini mencakup analisa kimia dan analisa fisik pada serbuk bit merah. Analisa kimia yang dilakukan meliputi kadar air dan aktivitas antioksidan. Sedangkan analisa fisik meliputi bulk density, kemampuan pembasahan dan intensitas warna. Dari hasil penelitian % inhibition tertinggi (78,9617%) didapatkan pada serbuk bit yang tidak diblanching, direndam dalam asam sitrat dan tanpa di-coating. Bulk density tertinggi (0,8420 g/cm3) diperoleh serbuk bit yang tidak di-blanching, tidak direndam dalam drying agent dan di-coating 40%. Kemampuan pembasahan tercepat diperoleh serbuk bit yang tidak di-blanching, direndam dalam asam askorbat dan di-coating 40% yaitu 2 menit 2 detik. Intensitas warna paling tinggi (1,7279) diperoleh pada serbuk bit merah yang tidak diberi perlakuan blanching, menggunakan drying agent asam askorbat dan tidak di-coating.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 630 Agriculture
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mr Agung Tri Hartadi
Date Deposited: 18 Dec 2015 01:49
Last Modified: 18 Dec 2015 01:49
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/7004

Actions (login required)

View Item View Item