EVALUASI SANITASI SELAMA ALUR PROSES PRODUKSI LEMPER PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI SEMARANG

Widyastuti, Komang Surya (2009) EVALUASI SANITASI SELAMA ALUR PROSES PRODUKSI LEMPER PADA BEBERAPA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI SEMARANG. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

[img]
Preview
Text (COVER)
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti COVER.pdf

Download (83kB) | Preview
[img] Text (BAB 1)
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (67kB)
[img] Text (BAB 2 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (84kB)
[img] Text (BAB 3 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (201kB)
[img] Text (BAB 4 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (258kB)
[img] Text (BAB 5)
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (41kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (42kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
03.70.0137 Komang Surya Widyastuti LAMPIRAN.pdf

Download (244kB) | Preview

Abstract

Lemper merupakan makanan tradisional yang terbuat dari ketan dan pada bagian tengah dapat diisi dengan ayam cincang. Lemper biasanya di produksi oleh industri rumah tangga. Masalah umum yang dihadapi di industri rumah tangga termasuk pada produk lemper adalah masalah kebersihan yang dapat berisiko terhadap kesehatan apabila penangannya tidak higienis. Lemper yang diproduksi dengan tidak higienis dapat terkontaminasi oleh mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sanitasi pada proses produksi lemper yang dipoduksi industri rumah tangga dan dapat merekomendasikan perbaikan penerapan sanitasi melalui proses simulasi di laboratorium. Metoda yang dilakukan dalam penelitian ini adalah pertama dengan melakukan observasi di lima industri rumah tangga yang tersebar pada wilayah Semarang. Observasi ini dilakukan dengan bantuan checklist dan wawancara. Kemudian dilakukan evaluasi hasil checklist dan penentuan permasalahan sanitasi yang utama. Setelah diketahui permasalahannya, kemudian dilakukan simulasi di laboratorium. Simulasi dilakukan dengan empat perlakuan yaitu tidak menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka (TST_DB), tidak menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup (TST_DT), menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka (ST_DB), menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup (ST_DT). Perlakuan dengan menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara tertutup ternyata memiliki tingkat kepadatan bakteri yang paling rendah yaitu 5,80 Log CFU/g pada jam ke-0; 5,94 Log CFU/g pada jam ke-3; dan 6,14 Log CFU/g pada jam ke-6. Sedangkan perlakuan tanpa menggunakan sarung tangan dan didinginkan secara terbuka memiliki tingkat kepadatan bakteri yang paling tinggi. Peningkatan kepadatan bakteri tersebut adalah 6,22 Log CFU/g pada jam ke-0; 6,42 Log CFU/g pada jam ke-3; dan 6,74 Log CFU/g pada jam ke-6. Dari hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa penggunaan sarung tangan pada saat simulasi, dapat menurunkan jumlah kepadatan bakteri yang tumbuh pada lemper dari 6,74 CFU/g pada jam ke-6 dengan perlakuan tidak menggunakan sarung tangan menjadi 6,14 CFU/g pada jam ke-6 dengan perlakuan menggunakan sarung tangan. Selain itu juga dapat diketahui Semakin pendek waktu yang dibutuhkan untuk mendinginan lemper maka akan semakin sedikit kepadatan bakteri yang tumbuh pada permukaan lemper

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 630 Agriculture
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mr Agung Tri Hartadi
Date Deposited: 18 Dec 2015 01:49
Last Modified: 18 Dec 2015 01:49
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6997

Actions (login required)

View Item View Item