PENGARUH PERBEDAAN PROSES PENGOLAHAN DAN METODE REHIDRASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS NASI JAGUNG INSTAN

Purwidyantri, Agnes (2007) PENGARUH PERBEDAAN PROSES PENGOLAHAN DAN METODE REHIDRASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS NASI JAGUNG INSTAN. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

[img]
Preview
Text (COVER)
03.70.0132 Agnes Purwidyantri COVER.pdf

Download (113kB) | Preview
[img] Text (BAB 1)
03.70.0132 Agnes Purwidyantri BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (122kB)
[img] Text (BAB 2 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0132 Agnes Purwidyantri BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (141kB)
[img] Text (BAB 3 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0132 Agnes Purwidyantri BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (988kB)
[img] Text (BAB 4 Available Document only in Soegijapranata Catholic University)
03.70.0132 Agnes Purwidyantri BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (198kB)
[img] Text (BAB 5)
03.70.0132 Agnes Purwidyantri BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (72kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
03.70.0132 Agnes Purwidyantri DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (85kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
03.70.0132 Agnes Purwidyantri LAMPIRAN.pdf

Download (760kB) | Preview

Abstract

kandungan gizinya yang tak kalah baik dari nasi yang berasal dari beras padi. Pada proses pengolahannya, banyaknya tahapan pengukusan nasi jagung sebelum dikeringkan hingga menjadi menir jagung instan, ukuran partikel menir jagung instan dan metode rehidrasinya akan memberikan efek tersendiri bagi karakteristik fisikokimia dan sensoris nasi jagung instan yang siap dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dan sensoris nasi jagung instan yang dihasilkan dari menir jagung instan yang pada proses pengolahannya melalui 1 kali pengukusan dan 2 kali pengukusan dengan ukuran partikel yang lolos ayakan 9 mesh, 36 mesh dan 144 mesh dengan metode rehidrasi yang berbeda pula, yaitu perebusan, pengukusan dan pemanasan dengan microwave. Pada hasil penelitian diketahui bahwa menir jagung instan yang dibuat melalui 1 kali pengukusan memiliki karakteristik kimia (kadar lemak, serat, karbohidrat dan vitamin A) yang lebih baik dari menir jagung instan yang dibuat melalui 2 kali pengukusan. Dari hasil penelitian diketahui pula bahwa menir jagung instan yang metode rehidrasinya melalui proses perebusan atau pengukusan menghasilkan karakteristik kimia (kadar air, protein, karbohidrat dan vitamin A) nasi jagung instan yang lebih baik daripada yang direhidrasi dengan pemanasan microwave. Ditinjau dari karakteristik fisiknya (rehydration capacity, rehydration rate, persentase penyerapan air dan pengembangan volume), nasi jagung instan dari menir jagung yang dibuat melalui 1 kali pengukusan, lolos ayakan 144 mesh dan direhidrasi dengan cara direbus atau dikukus menghasilkan profil nasi jagung instan dengan karakteristik fisik terbaik diantara yang lainnya. Sedangkan berdasarkan hasil pengujian sensoris, nasi jagung instan yang dihasilkan dari menir jagung instan dengan 1 kali tahapan pengukusan, lolos ayakan 9 mesh dan direhidrasi dengan metode perebusan atau pengukusan, akan menghasilkan profil nasi jagung instan yang paling baik.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 630 Agriculture
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mr Agung Tri Hartadi
Date Deposited: 18 Dec 2015 01:49
Last Modified: 18 Dec 2015 01:49
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6994

Actions (login required)

View Item View Item