PEMANFAATAN TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM POUND CAKE : EVALUASI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS

Nita, Novia Vera (2007) PEMANFAATAN TEPUNG PISANG (KEPOK PUTIH, RAJA ULI, DAN TANDUK) DALAM POUND CAKE : EVALUASI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

Preview	Text (COVER) 03.70.0017 Novia Vera Nita COVER.pdf Download (94kB) | Preview
	Text (BAB 1) 03.70.0017 Novia Vera Nita BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (134kB)
	Text (BAB 2) 03.70.0017 Novia Vera Nita BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (104kB)
	Text (BAB 3) 03.70.0017 Novia Vera Nita BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (656kB)
	Text (BAB 4) 03.70.0017 Novia Vera Nita BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (124kB)
	Text (BAB 5) 03.70.0017 Novia Vera Nita BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (58kB)
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 03.70.0017 Novia Vera Nita DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (66kB) | Preview
Preview	Text 03.70.0017 Novia Vera Nita LAMPIRAN.pdf Download (204kB) | Preview

Abstract

Pisang (Musa paradisiaca L.) merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Pada saat panen akan terjadi kelebihan produksi sehingga banyak buah pisang yang tidak termanfaatkan dengan baik sebagai bahan pangan (menjadi rusak). Oleh karena itu diperlukan penanganan dan pengolahan yang tepat, misalnya dibuat tepung pisang. Tepung pisang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan pound cake. Pisang yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisang Kepok Putih, Raja Uli dan Tanduk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung pisang terhadap sifat fisik (volume pengembangan, densitas, baking loss dan hardness), kimia (kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar, karbohidrat, dan kalium), dan sensoris (rasa, aroma, tekstur, warna, dan overall) dalam pound cake. Konsentrasi tepung pisang yang digunakan adalah 25% dan 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar abu, lemak, serat kasar, dan kalium pada pound cake yang disubstitusi dengan tepung pisang meningkat. Semakin tinggi tingkat substitusi tepung pisang maka volume pengembangan pound cake menurun. Sedangkan penambahan tepung pisang menyebabkan densitas, baking loss, dan hardness pound cake meningkat. Pound cake yang dapat diterima oleh panelis adalah pound cake dari substitusi tepung pisang Kepok Putih 25% dan Kepok Putih 50%.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 630 Agriculture
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mr Agung Tri Hartadi
Date Deposited:	14 Dec 2015 02:44
Last Modified:	14 Dec 2015 02:44
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/6770

Actions (login required)

View Item