PRABANINGTYAS, SEPTIANA (2026) EVALUASI PENERAPAN CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (CPPOB) DAN PENYUSUNAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PLAN PRODUKSI SIRUP PT. XYZ. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG.

Preview	Text 23.I1.0083 - SEPTIANA PRABANINGTYAS-COVER_a.pdf Download (964kB) | Preview
	Text 23.I1.0083 - SEPTIANA PRABANINGTYAS-ISI _a.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text 23.I1.0083 - SEPTIANA PRABANINGTYAS-DAPUS _a.pdf Download (972kB) | Preview
	Text 23.I1.0083 - SEPTIANA PRABANINGTYAS-LAMP _a.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Kesadaran konsumen terhadap kualitas mutu dan keamanan pangan semakin luas. Industri pangan olahan saat ini wajib memiliki tanggung jawab yang besar dalam produknya. Implementasi Good Manufacturing Practices (GMP) yang berbasis pada Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) menjadi salah satu syarat wajib bagi setiap pelaku usaha dalam menjamin konsistensi mutu produk. Penerapan sistem jaminan mutu berupa HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) bertujuan untuk mengisi celah yang tidak terakomodasi oleh standar CPPOB. Hasil dari implementasi GMP di PT. XYZ ditemukan ketidaksesuaian yang beraspek pada sanitasi mesin dan peralatan, struktur ruangan, dan personal hygine. Pada rencana penerapan HACCP di proses produksi sirup PT. XYZ potensi titik kendali kritis berada pada proses pemasakan larutan gula dan mixing bahan tambahan. Tahapan tersebut dipilih karena merupakan titik terakhir yang secara efektif dapat mengendalikan bahaya sehingga apabila terjadi penyimpangan, bahaya tidak lagi dapat diperbaiki pada proses berikutnya. Parameter yang digunakan pada tindakan monitoring yaitu meliputi suhu dan waktu pemasakan dengan batas kritis suhu 90–100°C selama ±15–30 menit, kadar gula pada sirup sekitar min 65 Bx, serta ketepatan penimbangan bahan tambahan pangan sesuai formulasi perusahaan dan ketentuan Peraturan BPOM. Dokumentasi tindakan koreksi dan verifikasi menjadi dasar dalam mengevaluasi efektivitas sistem pengendalian yang diterapkan, serta mempermudah proses penelusuran apabila di kemudian hari ditemukan keluhan konsumen. o

Actions (login required)

View Item