LATRI, VERENA REVINETIA LUNA KUSUMA (2025) EVALUASI PADA PENGUJIAN FISIKOKIMIA BAHAN BAKU SUSU SEGAR YANG TERDAPAT DI CV. CITA NASIONAL BERDASARKAN STANDARISASI SNI. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I1.0103 - VERENA REVINCTIA LUNA KESUMA LATRI - COVER - D .pdf Download (942kB) | Preview
	Text 21.I1.0103 - VERENA REVINCTIA LUNA KESUMA LATRI_ISI_d.pdf Restricted to Registered users only Download (9MB)
Preview	Text 21.I1.0103 - VERENA REVINCTIA LUNA KESUMA LATRI -DAFPUS - D .pdf Download (747kB) | Preview
	Text 21.I1.0103 - VERENA REVINCTIA LUNA KESUMA LATRI -LAMP- D .pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Laporan ini berjudul “Evaluasi pada Pengujian Fisikokimia Bahan Baku Susu Segar yang Terdapat di CV. Cita Nasional Berdasarkan Standarisasi SNI 3141.1:2011”. Penelitian dilakukan di CV. Cita Nasional, perusahaan pengolahan susu yang memproduksi susu pasteurisasi dan yoghurt, dengan tujuan menganalisis serta mengevaluasi kesesuaian pengujian susu segar terhadap standar SNI 3141.1:2011. Penelitian berbasis magang ini mencakup observasi langsung, pelaksanaan berbagai uji laboratorium, serta perbandingan hasil dengan literatur dan standar nasional. Pengujian dilakukan terhadap susu segar yang diterima dari KUD Cepogo, KUD Getasan, dan KUD Boyolali Kota selama bulan Februari hingga April 2025. Parameter pada pengujian meliputi uji organoleptik, kadar lemak, pH, Berat Jenis, Total Solid (TS), Solid Non Fat (SNF), suhu, MBRT, resazurin, karbonat, glukosa, lemak nabati, peroksida, dan uji alkohol. Hasil penelitian menunjukan bahwa parameter pengujian pada susu segar umumnya telah memenuhi standarisasi SNI 3141.1:2011 serta standar internal perusahaan, meskipun ada parameter yang hanya memenuhi standar internal perusahaan yaitu pada parameter Berat Jenis (BJ) dengan standar internal 1,0250 g/cm³ berbeda dengan batas minimal SNI 3141.1:2011 sebesar 1,0270 g/cm³. Sedangkan pada parameter kadar lemak, Total Solid, dan pH sesuai dengan standarisasi SNI 3141.1:2011. Hasil pengujian susu segar di CV. Cita Nasional pada lemak berkisar antara 3,3 hingga 3,8%, Total Solid antara 10,5 hingga 11,5%, dan pH sekitar 6,7 hingga 7,0. Pengujian MBRT (Methylene Blue Reduction Test) memiliki hasil selama 5 hingga 6 jam, hal ini menunjukkan rendahnya tingkat cemaran mikroba pada susu segar. Hasil pengujian resazurin adalah warna biru hingga ungu yang menyatakan susu memiliki kualitas yang baik. Pada pengujian alkohol, memiliki hasil negatif pada seluruh susu segar. Selanjutnya pada pengujian glukosa, lemak nabati, dan peroksida umumnya memiliki hasil negatif, yang menandakan tidak adanya pemalsuan atau penambahan bahan tambahan pangan pada susu segar. Berdasarkan hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa susu segar yang masuk CV. Cita Nasional memiliki kualitas yang baik. Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil pengujian meliputi variasi kualitas susu yang berasal dari peternak, sanitasi wadah dan peralatan, serta keakuratan alat ukur. Selain itu, kurangnya pengujian mikrobiologi secara spesifik untuk mikroorganisme E.coli dan Staphylococcus aureus menjadi catatan penting untuk perusahaan CV. Cita Nasional. Meskipun sudah melakukan pengujian MBRT dan Resazurin sebagai metode cepat untuk mengetahui keberadaan mikroorganisme pada susu segar. Pada penelitian ini, peneliti memberikan saran kepada perusahaan sehingga dapat meningkatkan akurasi serta kelengkapan pengujian bahan baku susu segar. Saran yang diberikan yaitu melakukan pengujian mikrobiologi secara spesifik seperti E. coli dan Staphylococcus aureus, serta melakukan pengujian protein secara terpisah dari Solid Non Fat hal ini dilakukan supaya hasil pengujian dapat lebih representatif terhadap standar SNI. Selain itu, terdapat saran pada alat yang terdapat di perusahaan supaya memastikan proses kalibrasi alat dilakukan secara rutin dan menjaga kebersihan lingkungan laboratorium supaya hasil pada pengujian tetap valid. Berdasarkan pengawasan mutu pada susu segar di CV. Cita Nasional menandakan bahwa proses penerimaan dan pengujian susu segar sudah dilakukan dengan baik, disiplin, dan sesuai regulasi. Setiap batch susu segar yang datang dari peternak akan dilakukan pengujian di laboratorium sebelum susu akan diperbolehkan untuk masuk, dan hasil pengujian akan dijadikan dasar penerimaan atau penolakan bahan baku susu segar. Pengendalian kualitas ini dilakukan secara konsisten dengan didukung dokumentasi hasil uji dan pengawasan dari bagian Quality Control. Secara keseluruhan, pada penelitian ini menyimpulkan bahwa sistem pengujian fisikokimia bahan baku susu segar di CV. Cita Nasional sudah berjalan efektif dan secara umum sudah memenuhi standarisasi SNI 3141.1:2011. Oleh karena itu, perusahaan dapat mempertahankan prosedur pengawasan bahan baku yang ketat, dengan tetap melakukan peningkatan terhadap metode pengujian yang masih terbatas, dan terus menjaga kepatuhan terhadap regulasi keamanan pangan nasional.

Actions (login required)

View Item