VIVIANE, GABRIELLA (2025) ANALISIS PENGARUH PRA PERLAKUAN TERHADAP KANDUNGAN KADAR AIR, ANTIOKSIDAN, DAN WARNA PADA KENCUR (KAEMPFERIA GALANGA L.) YANG DIKERINGKAN MENGGUNAKAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD). S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 24.I1.0098-GABRIELLA VIVIANE-COVER_a.pdf Download (732kB) | Preview
	Text 24.I1.0098-GABRIELLA VIVIANE-ISI_a.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text 24.I1.0098-GABRIELLA VIVIANE-DAPUS_a.pdf Download (633kB) | Preview
	Text 24.I1.0098-GABRIELLA VIVIANE-LAMP_a.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Tanaman herbal yang sering disebut sebagai tanaman obat semakin marak digunakan oleh masyarakat Indonesia. Tanaman herbal diidentifikasi sebagai tanaman yang memiliki senyawa bermanfaat untuk mencegah hingga membantu menyembuhkan penyakit. Kencur (Kaempferia galanga L.) memiliki banyak khasiat untuk kesehatan. Bagian yang dipakai dalam kencur adalah rimpang, akar dan juga daun-nya. Kencur merupakan salah satu bahan utama dalam pembuatan jamu (obat tradisional), penyedap makanan dan minuman. Selain itu, kencur dianggap sebagai obat tradisional yang dapat menyembuhkan penyakit seperti obat batuk, obat masuk angin, penambah nafsu makan dan masih banyak lagi. Proses pengeringan merupakan kunci utama untuk mengurangi kadar air yang terdapat dalam suatu bahan pangan. Solar Tunnel Dryer (STD) dapat membantu proses pengeringan dengan menggunakan bantuan sinar matahari sebagai sumber pengeringan utamanya. Perendaman menggunakan asam sitrat sebagai salah satu perlakuan diuji apakah dapat mempengaruhi proses pengeringan kencur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proses perendaman dan pengeringan terhadap kandungan kadar air, antioksidan danwarna pada kencur (Kaempferia galanga L.) yang dikeringan menggunakan Solar Tunnel Dryer (STD). Sebelum adanya proses pengeringan ada perlakuan pra perlakuan dengan 4 perlakuan yang berbeda yitu, kontrol (tanpa perlakuan apa pun), perendaman asam sitrat, steam blanching dan kombinasi (perendaman asam sitrat + steam blanching). Proses pengeringan menggunakan Solar Tunnel Dryer (STD) dilakukan agar simplisia kencur mencapai kadar air ≤ 10% agar sesuai dengan SNI : (01-70852005) yang berlaku. Analisis kimia yang dilakukan adalah analisis kadar air dan antioksidan sedangkan analisis fisik yang dilakukan adalah warna dan pengukuran berat.

Actions (login required)

View Item