SUTEJO, STEVEN (2024) PEMBUATAN MENUFUSION FOODBERBAHAN IKAN SALMON (Oncorhynchus nerka) DENGAN METODE FOCUS GROUP DISCUSSION DI PO HOTEL SEMARANG. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 17.I2.0001-STEVEN SUTEJO_COVER.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 17.I2.0001-STEVEN SUTEJO_TEXT.pdf Restricted to Registered users only Download (13MB)
Preview	Text 17.I2.0001-STEVEN SUTEJO_DAFPUS.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 17.I2.0001-STEVEN SUTEJO_LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (727kB)

Abstract

Saat ini dunia perhotelan di Indonesia sudah mengalami perkembangan yang cukup pesat dari tahun ke tahun. Kontribusi terbesar dari industri perhotelan ini adalah makanan & minumannya (Food & Beverage). Salah satu jenis trend kuliner yang sedang marak diperbincangkan adalah fusion food, dimana fusion food sendiri merupakan gabungan makanan menggunakan berbagai bahan dasar, teknik hingga budaya dan gaya masak berbagai negara agar tercipta rasa terbaru. Ikan salmon adalah salah satu makanan favorit di berbagai hotel berbintang karena memiliki manfaat untuk kesehatan, dan biasanya diolah dengan fondant potato sebagai penyeimbang sumber karbohidratnya, sedangkan acar kuning merupakan salah satu makanan khas nusantara yang kerap kali disajikan sebagai pelengkap sajian hidangan utama.Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pembuatan menu fusion food berbahan ikan salmon (Oncorhynchus nerka) dengan metode focus group discussion, kemudian mengetahui teknik pengolahan yang terbaik untuk menciptakan menu fusion food di PO Hotel Semarang, serta melakukan evaluasi nilai gizi dari menu fusion food. Metode penelitian yang dilakukan adalah dengan Focus Group Discussion (FGD)dan metode softwareNutriSurveyyang didasari oleh pertanyaan yang terkait: (1) konsep & inovasi dari salmon acar kuning; (2) kelebihan & kekurangan dari menu salmon acar kuning; (3) ketertarikan & efisiensi penggunaan bahan baku salmon acar kuning; (4) kelayakan jual dari salmon acar kuning; (4) hasil kalori pada menu salmon acar kuning. Hasil dari penelitian: menurut para panelis salmon acar kuning ini merupakan salah satu konsep & inovasi fusion food yang baik, kelebihan dari menu baru ini memiliki konsep dan plating yang baik, disajikan dengan presentasi, warna dan bentuk yang menarik & kekurangan dari menu baru ini rasa daging salmon steakovercook, sedikit hancur dan sedikit asin, saus acar kuning agak pahit dan pekat. Para panelis juga menyatakan kesukaan mereka pada menu salmon acar kuning ini terkait dengan efisiensi bahan baku dan layak dijual baik sebagai menu baru, promosi ataupun seasonal. Hasil NutriSurvey kalori salmon steak 354.1; fondant potato 54 kalori; dan acar kuning 110.5 kalori sehingga total kalori pada menu baru salmon acar kuning 426 kalori. Kata kunci: fusion food, ikan salmon, focus group discussion, NutriSurvey

Actions (login required)

View Item