FAJRIATI, RIKA AURIEL (2024) PENGARUH KONSENTRASI ETANOL TERHADAP SEPARASI GLUKOMANAN DAN VISKOSITAS TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri) DENGAN KANDUNGAN GLUKOMANAN TINGGI. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_COVER.pdf Download (749kB) | Preview
	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (717kB)
	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (705kB)
	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (817kB)
	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (839kB)
	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (718kB)
	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (716kB)
Preview	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_DAFPUS.pdf Download (766kB) | Preview
	Text 19.I1.0154-RIKA AURIEL FAJRIATI_LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Tanaman umbi porang yang kaya akan serat memiliki peluang yang strategis untuk dikembangkan. Kandungan tepung porang mempunyai peluang yang besar untuk dikembangkan adalah glukomanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi glukomanan dari tepung porang untuk mengetahui kualitas dari tepung porang yang dilihat dari seberapa tinggi kadar glukomanan, nilai viskositas, dan derajat keputihan tepung. Penelitian ini juga dilakukan agar dapat mengetahui pengaruh perbandingan etanol dan konsentrasi etanol yang berbeda dalam pengekstraksian glukomanan terhadap kadar glukomanan, warna, serta viskositasnya. Tepung porang diekstraksi dengan etanol konsentrasi tetap yaitu 70%; 80%; 90%; dan konsentrasi bertingkat (70%-80%-90%). Kemudian perbandingan sampel dan etanol yang digunakan adalah 1:3 dan 1:5. Penelitian ini terdiri atas tiga uji yaitu uji kadar glukomanan dalam tepung porang, uji viskositas tepung porang dan uji keputihan tepung porang. Uji kadar glukomanan pada penelitian ini menggunakan etanol sebagai agen pelarut dengan konsentrasi (70%, 80%, 90%, dan bertingkat). Pengujian kadar glukomanan menggunakan metode Dinitro Salicylic Acid (DNS) dengan alat spektrofotometer UV-Vis. Kemudian viskositas dari tepung porang pada penelitian ini diuji menggunakan viskometer Brookfield model DV-I prime. Keputihan tepung glukomanan diuji dengan menggunakan alat berupa chromameter model NR145. Analisis data hasil penelitian dianalisis secara statistik menggunakan program IBM SPSS 13.0 berupa uji normalitas, diikuti uji parametrik one way ANOVA dengan selang kepercayaan 95%. Data yang diperoleh hasil kadar glukomanan berkisar antara 33-36%. Kemudian pada uji viskositas dihasilkan nilai viskositas yang berkisar antara 4365,67-8481,33 cP. Hasil uji keputihan tepung tertinggi diperoleh sampel kontrol yang diekstraksi etanol 90% dengan nilai 81,91±0,065. Kemudian nilai lightness terendah diperoleh sampel yang diekstraksi dengan etanol konsentrasi 70% nilai 77,90±0,063. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh dari perbedaan konsentrasi dan perbandingan etanol pada ekstraksi glukomanan terhadap kadar glukomanan, warna, serta viskositasnya. Berdasarkan SNI 7939:2020 kadar glukomanan sampel yang diekstraksi dengan perbandingan 1:5 memenuhi syarat mutu kelas I (≥35) dan sampel dengan perbandingan 1:3 memenuhi syarat mutu kelas II (20 sampai <35).

Actions (login required)

View Item