DEKRITA, YOANA CITA (2024) APLIKASI STATISTICAL PROCESS CONTROL (SPC) UNTUK MENJAGA STABILITAS KADAR AIR PRODUK KACANG ATOM DI PT SKR. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-COVER.pdf Download (453kB) | Preview
	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (442kB)
	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (558kB)
	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (754kB)
	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (676kB)
	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (447kB)
	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB)
Preview	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-DAPUS.pdf Download (539kB) | Preview
	Text 19.I1.0105_YOANA CITA DEKRITA-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (781kB)

Abstract

Seiring globalisasi zaman, industri juga akan turut mengikuti perkembangannya. Pada industri pangan, perkembangan teknologi diterapkan pada banyak hal seperti mesin dan bahan untuk meningkatkan kualitas produk. Kualitas makanan menjadi hal yang sangat diperhatikan oleh perusahaan makanan. Sebagai sebuah industri pangan, PT SKR harus memperhatikan kualitas setiap produk yang dibuat. Tidak hanya bahan dan alat yang berkualitas, kualitas dan keterampilan para tenaga kerja juga menjadi faktor kualitas produk. Hal ini juga didukung dengan kemajuan pemikiran masyarakat untuk mementingkan kualitas makanan yang dikonsumsi. Salah satu produk yang diproduksi adalah kacang atom. Kacang atom merupakan kacang bersalut tepung. Kacang atom banyak diminati semua kalangan, baik itu untuk pelengkap makanan maupun untuk camilan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas kadar air kacang atom menggunakan metode Statistical Process Control sebagai langkah untuk mempertahankan kualitas kacang atom. Tugas akhir ini disusun melalui magang pada industri pangan PT SKR. Perusahaan pangan melakukan penjaminan mutu untuk mengendalikan kualitas pangan. Semua tahapan proses mempengaruhi kualitas produk. Namun, tahap yang menjadi fokus utama adalah pengadonan, penggorengan, oven, dan pengemasan karena akan mempengaruhi kadar airnya. Alat Statistical Process Control yang digunakan yang pertama yaitu flowchart untuk mengetahui alur prosesnya, mulai dari persiapan bahan hingga pengemasan akhir. Analisis menggunakan cause effect faktor yang mempengaruhi kualitas produk yaitu bahan, pengukuran, lingkungan, mesin, dan tenaga kerja. Kelima hal ini saling berkesinambungan, apabila ada satu faktor yang tidak mendukung, maka tidak akan mencapai kualitas yang diinginkan. Kadar air menjadi menjadi hal yang sangat diperhatikan karena akan mempengaruhi kerenyahan dan umur simpan produk. Analisis kadar air menggunakan control chart. Kerusakan kacang atom yang masih bisa dikonsumsi yaitu penyok dan gandeng. Sementara yang tidak dapat dikonsumsi meliputi tidak normal, rotten, serta retur. SPC pertama yang dilakukan adalah flowchart untuk mengetahui alur proses dari persiapan hingga sebelum didistribusikan. Kemudian control chart untuk mengetahui ambang batas kadar air produk. Kadar air kacang atom sebelum dan sesudah pengemasan masih banyak yang berada di atas UAL, yang berarti masih belum sesuai standar yang diinginkan. Terakhir adalah cause effect diagram untuk menganalisis penyebab kadar air kacang atom yang terlalu tinggi. Kadar air yang melebihi UAL harus dilakukan tindak lanjut berdasarkan analisis yang telah dilakukan.

Actions (login required)

View Item