MATIN, MARIA GRASELA PRAMITA (2024) PEMETAAN KEBERAGAMAN USAHA KULINER DAN PASOKAN BAHAN BAKUNYA DI KAWASAN KETILENG KOTA SEMARANG. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_COVER.pdf Download (477kB) | Preview
	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (522kB)
	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (567kB)
	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (532kB)
	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (491kB)
	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (407kB)
Preview	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_DAPUS.pdf Download (576kB) | Preview
	Text 17.I1.0107_MARIA GRASELA PRAMITA MATIN_LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Usaha kuliner merupakan salah satu bidang usaha di Indonesia yang berkembang pesat beberapa tahun terakhir. Usaha kuliner muncul di berbagai lokasi salah satunya di dalam perumahan. Salah satu perumahan yang memiliki berbagai usaha kuliner di dalam nya yaitu Perumahan Ketileng di Semarang. Hal ini berarti Kawasan Ketileng merupakan contoh foodscape dengan berbagai usaha kuliner sebagai penyusunnya. Banyak faktor yang mempengaruhi keberlanjutan usaha kuliner salah satunya yaitu pasokan bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk memetakan keberagaman kuliner di kawasan Ketileng serta pasokan bahan bakunya. Penelitian ini merupakan studi populasi dengan seluruh usaha kuliner food service di kawasan Ketileng sebagai subyek penelitian. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi lapangan untuk mendapatkan lokasi dan jenis usaha kuliner, wawancara semi terstruktur untuk mendapatkan deskripsi mengenai usaha kuliner, produk yang dijual, bahan baku yang digunakan dan pemasok bahan bakunya, dan pendokumentasian audiovisual berupa foto usaha kuliner dan rekaman suara wawancara. Data lokasi usaha diolah menggunakan perangkat lunak ArcGIS dan disajikan dalam bentuk peta spasial sederhana. Data mengenai deskripsi usaha kuliner dan pasokan bahan bakunya diklasifikasi dan ditabulasi. Di kawasan Ketileng terdapat 13 usaha kuliner food service yang terdiri dari 7 warung makan, 2 restoran, 2 kedai makanan, 1 kafe, dan 1 kedai minuman. Produk yang paling banyak dijual yaitu nasi putih, mendoan, nasi rames, mie goreng, bakwan sayur, oseng tempe, petis kangkung, ayam goreng, soto ayam, sup, telur dadar, dan lele goreng. Bahan baku yang paling banyak digunakan berturut-turut adalah beras, telur ayam, kubis, tempe, tauge, daun bawang, wortel, ayam, kacang panjang, tahu, kangkung, dan tepung. Bahan baku yang digunakan oleh para pelaku usaha sebagian besar diperoleh melalui pasar tradisional terdekat yaitu Pasar Pedurungan dan Pasar Sendangmulyo. Bahan baku diperoleh dari berbagai lokasi asal sesuai dengan jenisnya: Klaten (beras), Bandungan (sayur), Semarang (tahu, tempe), Grobogan (sayur), Jawa Timur (telur ayam, seafood), dan luar negeri (tepung). v

Actions (login required)

View Item