MURNIPUTRI, KATARINA DINI RATNASIH (2024) KAJIAN EFEKTIVITAS ANTIOKSIDAN ALAMI PADA REMPAH BERBASIS DAUN UNTUK MENCEGAH OKSIDASI MINYAK NABATI. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 17.I1.0101_KATARINA DINI RATNASIH MURNIPUTRI_COVER.pdf Download (457kB) | Preview
	Text 17.I1.0101_KATARINA DINI RATNASIH MURNIPUTRI_BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (848kB)
	Text 17.I1.0101_KATARINA DINI RATNASIH MURNIPUTRI_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (721kB)
	Text 17.I1.0101_KATARINA DINI RATNASIH MURNIPUTRI_BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (573kB)
	Text 17.I1.0101_KATARINA DINI RATNASIH MURNIPUTRI_BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (572kB)
Preview	Text 17.I1.0101_KATARINA DINI RATNASIH MURNIPUTRI_DAFPUS.pdf Download (563kB) | Preview
	Text 17.I1.0101_KATARINA DINI RATNASIH MURNIPUTRI_LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (503kB)

Abstract

Penelitian berupa kajian ini dilakukan karena belum ditemukan kajian sebelumnya yang membahas antioksidan yang berasal dari rempah berbasis daun secara khusus yang dapat menghambat terjadinya oksidasi pada minyak nabati. Minyak nabati merupakan minyak yang berasal dari kacang-kacangan atau biji yang dibutuhkan oleh manusia untuk mengolah bahan pangan. Minyak nabati yang sering digunakan yaitu minyak biji bunga matahari, minyak zaitun, minyak kanola, minyak kacang kedelai, minyak kacang pistacio, dan minyak kacang hazel. Dalam pengolahan tersebut minyak dapat mengalami oksidasi. Oksidasi dapat terjadi karena panas, ataupun udara. Untuk mencegah terjadinya oksidasi maka ditambahkan senyawa aktif berupa antioksidan. Antioksidan merupakan salah satu senyawa yang berfungsi untuk menangkal radikal bebas, diketahui bahwa antioksidan banyak terdapat pada berbagai jenis tanaman terutama rempah-rempah. Rempah berbasis daun terdiri dari berbagai macam yaitu daun rosemari, basil, oregano, timi dan pepermin. Untuk mengetahui kandungan antioksidan dalam rempah berbasis daun dilakukan uji aktivitas antioksidan yaitu uji DPPH dan ABTS. Selanjutnya untuk mendapatkan senyawa antioksidan pada tanaman tersebut dilakukan proses ektraksi. Hasil ekstrak tersebut dicampurkan ke dalam minyak nabati dan diberi perlakuan seperti penyimpanan hingga pemanasan. Metode penelitian diawali dengan pengumpulan literatur dengan kriteria berupa tahun terbit (2024-2014) dan terdaftar pada SJR rank untuk jurnal internasional serta terdaftar pada sinta peringkat jurnal untuk jurnal Indonesia, selanjutnya dilakukan analisis data, penulisan kesimpulan dan saran. Senyawa yang terkandung pada rempah berbasis daun yaitu asam klorogenat, linalool, 4metiltectochrysin, asam rosmarinat, thymusin, dan caryophyllene oxide. Rempah berbasis daun diberikan pre-treatment terlebih dulu seperti pengeringan dengan cara panas matahari, suhu ruang, oven, dan pengeringan beku kemudian dilanjutkan penggilingan. Rempah berbasis daun diekstrak terlebih dahulu dengan cara maserasi, hidrodistilasi, dan enzymatic extraction. Aktivitas antioksidan yang berasal dari daun paling sering yang diekstrak menggunakan pelarut etanol. Efektivitas antioksidan dilihat dari beberapa parameter yaitu nilai peroksida, nilai iodin, nilai anisidin, nilai diena dan triena yang terkonjugasi, dan nilai asam lemak. Kenaikan parameter menandakan kerusakan pada minyak, tetapi dengan penambahan ekstrak rempah berbasis daun, oksidasi yang terjadi dapat lebih lambat. Perubahan parameter tersebut dapat berbeda-beda dikarenakan perlakuan yang dilakukan pun berbeda.

Actions (login required)

View Item