KURNIASARI, EUGENIA NATALIA (2024) STUDI LITERATUR : ANALISIS INDEKS GLIKEMIK PADA UMBI-UMBIAN DARI BERBAGAI PROSES PENGOLAHAN. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 17.I1.0042_EUGENIA NATALIA KURNIASARI-COVER.pdf Download (560kB) | Preview
	Text 17.I1.0042_EUGENIA NATALIA KURNIASARI-BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (808kB)
	Text 17.I1.0042_EUGENIA NATALIA KURNIASARI-BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (543kB)
	Text 17.I1.0042_EUGENIA NATALIA KURNIASARI-BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (448kB)
	Text 17.I1.0042_EUGENIA NATALIA KURNIASARI-BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (748kB)
	Text 17.I1.0042_EUGENIA NATALIA KURNIASARI-BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (433kB)
Preview	Text 17.I1.0042_EUGENIA NATALIA KURNIASARI-DAPUS.pdf Download (575kB) | Preview
	Text 17.I1.0042_EUGENIA NATALIA KURNIASARI-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB)

Abstract

Indeks Glikemik (IG) adalah angka yang menunjukkan ukuran seberapa cepat makanan yang mengandung karbohidrat dapat meningkatkan kadar gula darah seseorang setelah dikonsumsi. Makanan dengan indeks glikemik rendah cenderung menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang lebih lambat dan stabil. Memasak makanan memiliki manfaat untuk meningkatkan daya cerna dan memudahkan penyerapan nutrisi. Berbagai metode memasak memiliki dampak yang berbeda pada daya cerna dan indeks glikemik. Review ini bertujuan untuk memperkenalkan proses pengolahan berpengaruh terhadap IG umbi, menunjukkan umbi dengan IG paling rendah, dan menentukan perlakuan yang paling baik bagi penderita diabetes. Pencarian literatur dilakukan melalui Google Scholar, SpringerLink, Science Direct dan Pubmed. Penelitian ini menunjukkan bahwa ubi jalar putih dengan perlakuan rebus memiliki Indeks glikemik paling rendah dibandingkan perlakuan dan jenis umbi lainnya. Kue bingke dari ubi jalar menunjukkan indeks glikemik yang lebih rendah daripada kue bingke kentang. Pada olahan berbasis ubi kayu seperti Gari, Fufu, Tapioka, dan Abacha semua menunjukkan indeks glikemik yang tinggi. Fufu memiliki Indeks Glikemik paling rendah dibandingkan Gari dan Abacha. Secara keseluruhan, proses memasak dan bahan tambahan dapat mempengaruhi indeks glikemik makanan. Perebusan cenderung memiliki indeks glikemik yang rendah, sedangkan pemanggangan mampu meningkatkan indeks glikemik. Masih perlu dilakukan kajian khusus terkait perubahan kandungan gizi dalam setiap proses. Kata Kunci : Indeks Glikemik umbi-umbian, amilosa amilopektin, pati resisten pada umbi-umbian

Actions (login required)

View Item