PENGUKURAN KEMANISAN RELATIF SIKLAMAT, SAKARIN, DAN CAMPURAN ANTARA SIKLAMAT DENGAN SAKARIN TERHADAP SUKROSA

ARCHINITTA L.M, CHRYSENTIA (2014) PENGUKURAN KEMANISAN RELATIF SIKLAMAT, SAKARIN, DAN CAMPURAN ANTARA SIKLAMAT DENGAN SAKARIN TERHADAP SUKROSA. Other thesis, PRODI TEKNOLOGI PANGAN UNIKA SOEGIJAPRANATA.

[img]
Preview
Text (COVER)
10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M COVER.pdf

Download (314kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (264kB)
[img] Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (204kB)
[img] Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (232kB)
[img] Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (121kB)
[img] Text (BAB V)
10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (106kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
10.70.0084 Chrysentia Archinitta DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Registered users only

Download (172kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
10.70.0084 Chrysentia Archinitta L.M LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (470kB)

Abstract

Pemanis buatan banyak digunakan dalam industri pangan untuk menggantikan gula yang bertujuan untuk meningkatkan rasa manis dan mengurangi asupan kalori. Pemanis buatan non kalori yang banyak digunakan ialah sakarin dan siklamat. Kedua pemanis ini dapat digunakan secara bersamaan untuk mendapatkan efek sinergi. Intensitas rasa manis terhadap sukrosa menjadi karakter mutu yang sangat penting. Dalam proses produksi pemanis buatan, intensitas rasa manis ini menjadi salah satu atribut mutu yang perlu dijaga konsistensinya. Oleh karenanya perlu dilakukan penentuan intensitas rasa manis menggunakan uji sensori. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur tingkat kemanisan dari siklamat, sakarin, dan campuran siklamat dan sakarin pada tiga formulasi, yaitu: (i) siklamat: sakarin = 90 : 10 %. (ii) siklamat : sakarin = 93 : 7 % dan (iii) siklamat : sakarin = 95 : 5 %; Pada penelitian ini, magnitude estimation digunakan untuk mengukur tingkat kemanisan relatif. Hasil dari penelitian ini diperoleh tingkat kemanisan sakarin, siklamat, campuran (i), campuran (ii), dan campuran (iii) sebesar 339 ,27, 97, 61, dan 50 kali lebih manis daripada sukrosa 10%. Semakin tinggi konsentrasi sakarin pada pemanis campuran, maka tingkat kemanian campuran semakin tinggi.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food safety
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Fransiska Septiana
Date Deposited: 26 Aug 2015 01:21
Last Modified: 26 Aug 2015 01:21
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/374

Actions (login required)

View Item View Item