BUDIONO, REBECCA REGINA ELVINA (2025) WAX APPLE BLOSSOM SEBAGAI COLD DESSERT DENGAN CRACKERS BERBASIS EDIBLE PORTION JAMBU AIR CITRA (Syzygium samarangense) ASAL DESA TLOGODOWO-DEMAK. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I2.0014 - REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-COVER.pdf Download (642kB) | Preview
	Text 21.I2.0014 - REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (759kB)
	Text 21.I2.0014 - REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (637kB)
	Text 21.I2.0014 - REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I2.0014 - REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (843kB)
	Text 21.I2.0014 - REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (734kB)
	Text 21.I2.0014 - REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (604kB)
Preview	Text 21.I2.0014 -REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-DAPUS.pdf Download (818kB) | Preview
	Text 21.I2.0014 - REBECCA REGINA ELVINA BUDIONO-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Jambu air citra (Syzygium samarangense), buah yang berasal dari Asia Tenggara, dan banyak ditemukan di Indonesia khususnya di Desa Tlogodowo, Kabupaten Demak dikenal karena rasanya yang manis, dagingnya yang tebal, dan kandungan nutrisinya yang kaya, termasuk serat, kalsium, magnesium, kalium, vitamin C, serta antioksidan dan beta-karoten yang tinggi. Jambu air termasuk buah rendah kalori, menjadikannya bahan baku yang sehat untuk produk olahan. Penambahan edible portion jambu air pada crackers berpengaruh signifikan terhadap karakteristik nutrisi dan sensoris produk, meningkatkan serat kasar, kadar air, dan abu, namun menurunkan kadar protein dan lemak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap crackers dengan penambahan jambu air, mengetahui tingkat keberhasilan crackers dengan penambahan jambu air, dan mengetahui formulasi dan pengolahan lanjut crackers dengan penambahan jambu air. Peneliitian ini diawali dengan menyebarkan google form yang berisi tentang pengetahuan respnden akan jambu air citra dan seberapa relevan crackers di kalangan remaja hingga dewasa yang berusia 12 hingga 21 tahun. Selanjutnya dilakukan pembuatan crackers dengan 5 formula dan diambil 3 formula untuk diuji lebih lanjut. Penelitian dilanjutkan dengan pembuatan crackers dengan penambahan jambu air. Selanjutnya dilakukan uji kandungan gizi yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasarm dan jumlah kalori. Kemudian hasil yang diperoleh dilakukan analisis secara statistik menggunakan SPSS dengan uji Multiple univariate analysis of variance dengan duncan untuk mengetahui adanya perbedaan pada setiap sampel pada suatu parameter. Kemudian dilakukan uji sensori kepada 30 panelis yang hasilnya diuji secara statistik menggunakan Uji Mann-Whitney untuk mengetahui tingkat penerimaan sampel. Sampel terbaik kemudian diolah kembali menjadi cold dessert Wax Apple Blossom. Hidangan ini diuji secara sensori oleh ahli dengan skala Just About Right. Penambahan 7% edible portion jambu air menunjukkan tingkat penerimaan yang paling tinggi. Penambahan edible portion jambu air menunjukkan tingkat penerimaan yang tinggi, tingkat keberhasilan yang memadai, dan formulasi serta pengolahan yang tepat untuk pengembangan produk lanjutan.

Actions (login required)

View Item