BUDOYO, JOSEFHA AGUSTIN (2025) WAX APPLE BLISS SEBAGAI VARIAN PRODUK KULINER BERBASIS SIRUP JAMBU AIR (Syzygium samarangense) ASAL DESA TLOGODOWO KABUPATEN DEMAK. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I2.0004 - JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-COVER.pdf Download (749kB) | Preview
	Text 21.I2.0004 - JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (839kB)
	Text 21.I2.0004 - JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (801kB)
	Text 21.I2.0004 - JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I2.0004 - JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I2.0004 - JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (885kB)
	Text 21.I2.0004 - JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (838kB)
Preview	Text 21.I2.0004 -JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-DAPUS.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 21.I2.0004 - JOSEFHA AGUSTIN BUDOYO-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Jambu air citra merupakan bahan pangan lokal yang banyak ditemukan di Desa Tlogodowo, Kabupaten Demak. Namun, pemanfaatannya masih belum optimal. Untuk itu, dilakukan suatu inovasi supaya jambu air memiliki nilai dan harga jual lebih tinggi. Pengolahan jambu air menjadi sirup menghasilkan warna merah muda pucat dan terlihat keruh, sehingga diperlukan penambahan pewarna alami seperti ekstrak bunga rosella guna meningkatkan penerimaan konsumen. Kelopak bunga rosella mengandung antosianin sebagai pemberi warna merah, memberikan rasa asam dan berfungsi sebagai antioksidan. Sirup jambu air dapat diolah menjadi inovasi produk kuliner yaitu wax apple bliss. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, antioksidan, dan penerimaan konsumen terhadap beberapa formulasi sirup jambu air, serta mengetahui wax apple bliss dapat diterima sebagai produk kuliner berbahan dasar sirup jambu air. Pembuatan sirup terdiri dari proses blanching, juicing, dan pemasakan. Formulasi sirup jambu air yaitu formula air, sari jambu air dan ekstrak bunga rosella dalam gram (F0 = 0:500:0, F1 = 40:450:10, F2 = 80:400:20, F3 = 120:350:30). Penelitian ini terdiri kuesioner prapenelitian, pengujian sensori hedonik sirup (meliputi rasa, warna, aroma, kekentalan dan overall), pengujian viskositas, pH, antioksidan, warna dan kadar gula dengan pengulangan 5 kali. Hasil sensori sirup terbaik akan digunakan sebagai bahan dasar wax apple bliss, kemudian dilakukan uji sensori dan pembagian kuesioner. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan uji normalitas, homogenitas, Kruskal Wallis, ANOVA pada aplikasi SPSS dan Just About Right (JAR) pada aplikasi Jamovi. Hasil penelitian didapatkan bahwa semakin rendah konsentrasi sari jambu air dan semakin tinggi konsentrasi ekstrak rosella (sirup F0 ke F3) dapat meningkatkan nilai viskositas (19,40-22,39 cp) dan warna a* (8,39-16,71) serta menurunkan nilai pH (4,30-3,71), gula (71,38-65,38 o brix), antioksidan (30,9124,63%), warna L* (22,98-16,39) dan b* (3,61-0,36). Selanjutnya berdasarkan hasil sensori sirup jambu air dari semua atribut didapatkan formula F3 yang paling disukai dan akan digunakan sebagai bahan dasar wax apple bliss. Berdasarkan hasil sensori wax apple bliss dengan metode JAR diketahui semua atribut (rasa manis, rasa asam, rasa sirup jambu air, aroma fruity, aroma floral, mouthfeel, dan aftertaste) sudah tergolong cukup.

Actions (login required)

View Item