WIDIASUKMANINGTYAS, CLARA AYU (2025) KAJIAN GASTRONOMI RENDANG PADANG DARI PERSPEKTIF LOKAL KOTA SEMARANG. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-COVER.pdf Download (629kB) | Preview
	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (662kB)
	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (731kB)
	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (729kB)
	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (805kB)
	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (654kB)
Preview	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-DAPUS.pdf Download (698kB) | Preview
	Text 21.I2.0002 - CLARA AYU WIDIASUKMANINGTYAS-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Rendang merupakan salah satu hidangan yang cukup digemari oleh banyak orang, namun menyimpan keunikan dalam teknik memasak mempertahankan cita rasa, tekstur, dan nuansa yang autentik pada hidangan rendang. Secara gastronomi, rendang mencerminkan perpaduan harmonis antara bahan alami, teknik memasak yang cukup rumit, dan tradisi yang diwariskan secara turun temurun. Proses memasak melibatkan rempah-rempah yang melimpah dan teknik yang rumit, mencerminkan kesabaran dan penghormatan terhadap makanan. Di kota Semarang, rendang mengalami adaptasi untuk memenuhi selera lokal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengeksplorasi gastronomi rendang, termasuk asal-usul, proses pembuatan, serta persepsi masyarakat lokal Semarang. Pada penelitian ini, terdapat empat rumah makan Padang yang berbeda yaitu rumah makan Padang Payakumbuah, rumah makan Padang Simpang Raya, rumah makan Padang Bukit Senja, dan rumah makan Padang Murah. Rumah makan Padang Payakumbuah dan rumah makan Padang Simpang Raya memiliki nuansa rumah makan yang lebih autentik dan menggunakan resep asli dari Padang. Rumah makan Padang Bukit Senja dan rumah makan Padang Murah memiliki nuansa yang lebih sederhana dan menggunakan resep sendiri, sehingga menyesuaikan lidah orang lokal. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik indepth interview bersama empat narasumber yang berbeda (manager rumah makan Padang Payamkumbuah, manager rumah makan Padang Simpang Raya, pemilik rumah makan Padang murah, dan pemilik rumah makan Padang Bukit Senja). Berdasarkan hasil in-depth interview akan dilakukan sensori terhadap empat rendang yang berbeda dari tiap rumah makan Padang oleh 8 panelis mahasiswa/i yang telah diseleksi dengan menggunakan kuesioner untuk mendapatkan panelis mahasiswa/i asli Semarang yang menyukai hidangan rendang, kemudian Focus Group Discussion (FGD) dengan 8 panelis, dan in-depth interview kepada dua ahli. Hasil dari penelitian ini adalah bahwa rendang adalah hidangan tradisional dengan sejarah panjang yang kaya makna. Perbedaan antara rendang asli Padang dan yang disajikan di Semarang terletak pada bahan dan teknik memasak. Masyarakat Semarang lebih menyukai rendang dengan cita rasa seimbang antara pedas dan gurih, serta tekstur yang lebih lembut. Adaptasi ini menunjukkan bahwa rendang tetap menjadi bagian penting dari identitas kuliner Minangkabau di berbagai daerah.

Actions (login required)

View Item