MARANATHA, GRACIANITA PUTRI (2025) PENGARUH KONSENTRASI DAN SUHU PELARUTAN KOLAGEN CEKER AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SARI BUAH BELIMBING MANIS (Averrhoa carambola L.). S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I1.0087 -GRACIANITA PUTRI MARANATHA-COVER.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 21.I1.0087 -GRACIANITA PUTRI MARANATHA-BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I1.0087 -GRACIANITA PUTRI MARANATHA-BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I1.0087 -GRACIANITA PUTRI MARANATHA-BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I1.0087 - GRACIANITA PUTRI MARANATHA-BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I1.0087 -GRACIANITA PUTRI MARANATHA-BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 21.I1.0087 -GRACIANITA PUTRI MARANATHA-BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
Preview	Text 21.I1.0087 -GRACIANITA PUTRI MARANATHA-DAPUS.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 21.I1.0087 -GRACIANITA PUTRI MARANATHA-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Pangan fungsional merupakan makanan olahan yang memiliki penampilan seperti makanan atau minuman pada umumnya yang dapat memberikan dampak baik bagi kesehatan tubuh. Dalam buah belimbing manis terkandung zat besi, kalsium, betakaroten, vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, serta tanin, alkalin, flavonoid, dan saponin. Kolagen terdiri dari protein serta mampu meningkatkan kelembapan, elastisitas, dan densitas kulit sehingga dapat ditambahkan pada minuman untuk meningkatkan fungsionalitas. Ceker ayam merupakan salah satu sumber kolagen. Sukralosa dapat digunakan sebagai pemanis karena tidak terdapat kandungan kalori di dalamnya. Dengan adanya manfaat kesehatan setiap bahan yang digunakan, penelitian ini memiliki tujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi dan suhu pelarutan kolagen ceker ayam terhadap karakteristik fisik dan kimia minuman sari buah belimbing manis. Diharapkan penelitian ini dapat memberikan sumber informasi mengenai pembuatan kolagen dari ceker ayam sebagai produk limbah sampingan yang jarang dimanfaatkan serta memperkaya informasi mengenai penerapan kolagen ceker ayam pada minuman sari buah belimbing manis. Pada penelitian ini dilakukan penambahan konsentrasi kolagen ceker ayam sebesar 0%, 1%, 2%, dan 3%. Penambahan kolagen dilarutkan dengan variasi suhu 50°C dan 75°C. Setiap tingkatan dilakukan pengulangan sebanyak tiga kali. Pengujian dilakukan terhadap karakteristik fisikokimia (viskositas, total padatan terlarut, aktivitas antioksidan, kadar protein, dan pH). Data analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji statistik menggunakan One Way ANOVA, Post Hoc atau Uji Beda (Duncan), dan korelasi (Pearson). Dalam penelitian ini didapati hasil bahwa peningkatan konsentrasi kolagen ceker ayam secara signifikan berkontribusi pada peningkatan viskositas, total padatan terlarut kadar protein, dan nilai pH, serta penurunan aktivitas antioksidan minuman sari buah belimbing manis. Sementara itu, peningkatan suhu pelarutan kolagen tidak berpengaruh secara signifikan terhadap karakteristik fisikokimia (viskositas, total padatan terlarut, aktivitas antioksidan, kadar protein, dan pH) minuman sari buah belimbing manis berkolagen.

Actions (login required)

View Item