BUDIMAN, MARSHELA OKTAVIA (2025) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SARI BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DAN LEMON (Citrus limon L.) DENGAN PENAMBAHAN KOLAGEN CEKER AYAM DAN PERBEDAAN KONSENTRASI LEMON. S1 thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 21.I1.0011 -MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-COVER.pdf Download (923kB) | Preview
	Text 21.I1.0011 - MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-BAB 1.pdf Restricted to Registered users only Download (757kB)
	Text 21.I1.0011 - MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (824kB)
	Text 21.I1.0011 - MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (919kB)
	Text 21.I1.0011 -MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (807kB)
	Text 21.I1.0011 -MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (996kB)
	Text 21.I1.0011 - MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-BAB 6.pdf Restricted to Registered users only Download (752kB)
Preview	Text 21.I1.0011 -MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-DAPUS.pdf Download (831kB) | Preview
	Text 21.I1.0011 -MARSHELA OKTAVIA BUDIMAN-LAMP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Pangan fungsional merupakan salah satu topik yang banyak dikembangkan saat ini. Minuman sari buah merupakan salah satu produk minuman fungsional karena kayanya kandungan nutrisi. Pengembangan minuman fungsional dapat dilakukan dengan penambahan bahan lain yang memiliki sifat fungsional. Salah satu bahan yang dapat ditambahkan adalah kolagen. Sumber kolagen alami yang murah dan mudah didapatkan adalah ceker ayam. Pepaya dan lemon memiliki sinergis antara kandungan vitamin C yang dapat meningkatkan efektivitas penyerapan dan manfaat kolagen. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh keberadaan kolagen dengan suhu pelarutan dan perbedaan konsentrasi sari lemon terhadap karakteristik fisik dan kimia minuman sari buah. Perlakuan pada penelitian ini adalah keberadaan kolagen dengan suhu (tidak berkolagen, berkolagen dengan suhu 50°C dan berkolagen dengan suhu 75°C) dan 3 konsentrasi penambahan sari buah lemon (0%, 3%, dan 5%) yang pada tiap perlakuan dilakukan tiga kali pengulangan. Uji yang diamati pada penelitian ini adalah total padatan terlarut (°Brix), viskositas, aktivitas antioksidan, kadar protein, dan derajat keasaman (pH). Data analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji statistik menggunakan Uji Normalitas, Homogenitas, One Way ANOVA, Uji Post Hoc, dan Uji Korelasi (Pearson). Pada penelitian ini diperoleh hasil bahwa penambahan konsentrasi sari buah lemon, dan keberadaan kolagen dengan suhu memberikan efek pada karakteristik fisikokimia minuman sari buah pepaya-lemon. Semakin banyak konsentrasi sari lemon maka akan terjadi peningkatan nilai aktivitas antioksidan dan kadar protein serta penurunan nilai total padatan terlarut, pH, dan viskositas. Penambahan kolagen pada minuman sari buah pepaya-lemon menyebabkan terjadinya penurunan nilai aktivitas antioksidan serta peningkatan kadar protein, total padatan terlarut, pH, dan viskositas. Peningkatan suhu dalam pelarutan kolagen menyebabkan penurunan nilai aktivitas antioksidan, kadar protein, dan viskositas serta peningkatan nilai total padatan terlarut dan pH.

Actions (login required)

View Item