WIGUNA, JEANNE (2024) VALIDASI PENGGUNAAN UDARA STERIL TERKOMPRESI SEBAGAI PENGGANTI GAS N2 TERKOMPRESI PADA TANGKI PENGISI PRODUK SUSU KENTAL MANIS (SKM) DALAM KEMASAN KANTUNG DI PT. X. Skripsi thesis, UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA.

Preview	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - COVER_a.pdf Download (307kB) | Preview
	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - BAB I_a.pdf Restricted to Registered users only Download (211kB)
	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (386kB)
	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - BAB III_a.pdf Restricted to Registered users only Download (582kB)
	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - BAB IV_a.pdf Restricted to Registered users only Download (464kB)
	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - BAB V_a.pdf Restricted to Registered users only Download (231kB)
	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - BAB VI_a.pdf Restricted to Registered users only Download (211kB)
Preview	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - DAPUS_a.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 20.I1.0092 - JEANNE WIGUNA - LAMPIRAN_a.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

RINGKASAN Produk pangan harus diproses dan menggunakan bahan yang terjamin agar terbentuk produk yang lebih berkualitas. Susu kental manis (SKM) dalam kemasan dapat dipertahankan kualitasnya dan dihindari dari berbagai kontaminasi bahaya dengan pengendalian proses yang dilakukan selama tahapan pembuatan. Beberapa tahapan pada proses pengisian pada produk SKM kemasan kantung PT. X menggunakan gas N2 sebagai udara suplai yang menghasilkan tekanan (dorongan) agar membantu aliran produk dengan tetap mempertahankan produk dari risiko kontaminasi. Namun, konsumsi gas N2 yang berlebihan perlu dikurangi dengan mempertimbangkan konsumsi penggunaan gas N2 serta faktor ekonomi. Compressed air yang melalui beberapa filter menjadi udara steril merupakan udara yang digunakan dalam industri pangan dan mampu berperan sebagai pengganti udara suplai. Ketika terdapat pergantian material, perlu dilakukan analisis risiko kontaminasi yang mungkin terjadi. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan validasi pergantian udara suplai dari N2 menjadi udara terkompresi yang steril (sterile compressed air) pada tangki pengisi dengan menganalisis peningkatan risiko kontaminasi pada produk SKM kemasan kantung. Penelitian dilakukan dengan pengambilan sampel produk akhir produk yang diproduksi dengan penggunaan gas N2 sebagai udara suplai dan sampel produk akhir yang diproduksi dengan penggunaan udara terkompresi yang steril di tahap buffering SKM pada tangki pengisi. Sampel disimpan selama 14 hari dan kemudian dilakukan pengujian konsentrasi O2 pada headspace dan pengujian fungus. Uji kandungan O2 dilakukan dengan penggunaan alat headspace analyzer dan uji fungus dilakukan dengan analisis secara visual. Hasil perbandingan uji fungus dan uji O2 terkandung kedua sampel tidak menunjukkan adanya peningkatan risiko yang ditandai dengan keberadaan fungus pada permukaan dan peningkatan konsentrasi O2 pada headspace kemasan. Tidak terdeteksi fungus pada kedua jenis sampel. Hasil analisis konsentrasi O2 pada headspace dari sampel yang diproduksi dengan penggunaan udara steril terkompresi menunjukkan persentase lebih rendah dibandingkan dengan sampel awal.

Actions (login required)

View Item