PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK FUKOIDAN TERHADAP KARAKTERISTIK MATCHA LATTE SIAP KONSUMSI

MEGASARI, CHRISTINE VANNY (2023) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK FUKOIDAN TERHADAP KARAKTERISTIK MATCHA LATTE SIAP KONSUMSI. Other thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-COVER_a.pdf Download (844kB)
	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-BAB I_a.pdf Restricted to Registered users only Download (256kB)
	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (400kB)
	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-BAB III_a.pdf Restricted to Registered users only Download (238kB)
	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-BAB IV_a.pdf Restricted to Registered users only Download (339kB)
	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-BAB V_a.pdf Restricted to Registered users only Download (243kB)
	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-BAB VI_a.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB)
	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-DAPUS_a.pdf Download (279kB)
	Text 19.I1.0059-Christine Vanny Megasari-LAMP_a.pdf Restricted to Registered users only Download (382kB)

Abstract

Indonesia merupakan salah satu negara dengan penghasil rumput laut yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Rumput laut banyak dimanfaatkan oleh masyarakat pesisir pantai sebagai sayuran, seiring berkembangnya teknologi rumput laut banyak dikembangkan dalam industri kosmetik, obat-obatan, dan industri pangan. Fukoidan termasuk produk olahan dari rumput laut cokelat yang merupakan polisakarida sulfat dengan kandungan fukosa yang tersimpan pada dinding sel. Secara alami fukoidan memiliki rasa dan aroma amis tetapi setelah diolah menjadi bubuk, rasa dan aroma tersebut hilang sehingga cocok ditambahkan pada salah satu produk minuman matcha latte. Matcha latte adalah salah satu jenis variasi minuman teh dengan penambahan gula dan susu. Pada umumnya minuman matcha latte menggunakan gula yang banyak ditemui di pasaran. Penelitian ini berfokus pada formulasi minuman sehat matcha latte menggunakan pemanis non-kalori (stevia) dan penambahan ekstrak fukoidan. Penelitian diawali dengan penelitian pendahuluan dengan melakukan uji sensori 1 untuk menentukan formulasi yang mendekati dengan matcha latte komerisal, kemudian dilanjutkan sensori 2 untuk menentukan formulasi yang tepat dengan penambahan ekstrak fukoidan. Pada penelitian utama dilanjutkan dengan pengamatan secara visual untuk menentukan viskositas, aktivitas antioksidan, dan sensori 3 untuk membandingkan formulasi yang tepat dengan produk matcha latte merk X dan produk matcha latte coffee shop. Data viskositas dan antioksidan yang diperoleh akan dianalisis sdengan SPSS berupa uji normalitas diikuti dengan uji parametrik dengan one way ANOVA (analysis of variance). Jika terdapat beda nyata, akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Selanjutnya untuk data sensori akan dianalisis menggunakan Kruskal Wallis dilanjutkan dengan Mann Whitney untuk melihat data yang berbeda mana saja. Penambahan esktrak fukoidan dapat meningkatkan viskositas, tetapi seiring waktu penyimpanan viskositas dan stabilitas matcha latte mengalami penurunan. Penambahan esktrak fukoidan mempengaruhi tingginya aktivitas antioksidan matcha latte. Tingkat kemanisan dipengaruhi oleh penambahan stevia yang dapat meningkatkan rasa manis. Semakin lama waktu penyimpnanan, maka aroma dan rasa matcha akan berkurang. Dapat disimpulkan esktrak fukoidan mempengaruhi aktivitas antioksidan dan karakteristik matcha latte.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	mr AM. Pudja Adjie Sudoso
Date Deposited:	02 Oct 2023 06:25
Last Modified:	02 Oct 2023 06:25
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/32987

Actions (login required)

View Item