REVIEW: POTENSI PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH DI PRODUK BAKERY. A REVIEW: POTENTIAL OF ADDITION OF RED SEAWEED IN BAKERY PRODUCTS

Wijanto, Elisabeth Cindy (2022) REVIEW: POTENSI PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH DI PRODUK BAKERY. A REVIEW: POTENTIAL OF ADDITION OF RED SEAWEED IN BAKERY PRODUCTS. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_COVER_a.pdf Download (1MB)
	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_BAB I_a.pdf Download (105kB)
	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (349kB)
	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_BAB III_a.pdf Download (250kB)
	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_BAB IV_a.pdf Download (92kB)
	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_BAB V_a.pdf Download (93kB)
	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_BAB VI_a.pdf Download (82kB)
	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_DAPUS_a.pdf Download (265kB)
	Text 17.I2.0005-Elisabeth Cindy Wijanto_LAMP_a.pdf Download (120kB)

Abstract

Produk bakery merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digemari masyarakat karena praktis, memiliki cita rasa dan aroma yang enak, dan harga yang terjangkau. Produk bakery dapat dikonsumsi sebagai makanan ringan atau ada juga yang menjadikannya makanan pokok seperti menu sarapan pagi. Permintaan pasar yang tinggi, membuat produk bakery menjadi beragam. Namun, produk bakery biasanya terbuat dari tepung terigu, gula, telur, dan lemak yang memiliki kalori, karbohidrat, lemak, dan gula yang tinggi. Hal tersebut menyebabkan beberapa orang khawatir dan tidak dapat mengkonsumsi produk bakery karena jika dikonsumsi berlebihan dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Rumput laut atau seaweed memiliki banyak nutrisi yang bermanfaat sehingga dapat dijadikan sebagai salah satu sumber bahan pangan alternatif. Rumput laut dapat dicampurkan pada bahan pangan lain yang kemudian diolah menjadi suatu produk inovatif, seperti pada produk bakery, yaitu muffin dan sponge cake. Eucheuma cottonii digunakan sebagai bahan pelengkap yang dapat melengkapi nutrisi sponge cake dan muffin, seperti serat, mineral, vitamin A, vitamin E. Tidak hanya nilai gizinya yang baik, dampak yang diberikan bagi kesehatan jika dikonsumsi juga beragam, yaitu mengurangi kemungkinan terjadinya obesitas, hipertensi, kardiovaskular, diabetes, kanker, mengurangi kadar lemak dalam darah sehingga mengurangi resiko kolesterol, dan memperbaiki pencernaan. Selain itu, rumput laut juga dapat dijadikan bahan pangan yang tergolong sustainable. Hal tersebut dikarenakan rumput laut mudah dibudidayakan dan tidak memerlukan biaya yang besar untuk mengembangbiakkan rumput laut. Dengan menambahkan rumput laut pada bahan pangan seperti sponge cake dan muffin, diharapkan masyarakat dapat memperoleh manfaat dari rumput laut dan memenuhi asupan nutrisi mereka yang mungkin kurang terpenuhi. Masyarakat juga tidak perlu terlalu khawatir karena nilai gizi produk bakery sudah menjadi lebih lengkap. Dari evaluasi sensori, sponge cake dan muffin dengan penambahan bubuk Eucheuma cottonii, memiliki skor penerimaan yang baik, sehingga penambahan bubuk E. cottonii dapat dijadikan salah satu alternatif bahan pangan fungsional yang baik dan menyehatkan. Pada penelitian biskuit dan cookies, skor yang diberikan panelis tidak setinggi pada sponge cake dan muffin, namun masih selaras, yaitu semakin tinggi persentase E. cottonii pada produk, maka semakin rendah skor yang didapat. Kadar substitusi rumput laut tidak bisa terlalu banyak karena dapat mempengaruhi beberapa atribut pada produk tersebut. Persentase rumput laut yang terlalu banyak ditambahkan pada produk, dapat menyebabkan produk menjadi semakin tidak nyaman dikonsumsi karena penampilan, warna, aroma, rasa, tekstur yang kurang menyenangkan bagi konsumen. Proses review ini dilakukan dengan mengumpulkan literatur yang berkaitan dengan produk bakery, red seaweed, Eucheuma cottonii, nutrisi E. cottonii. Literatur yang dikumpulkan adalah literatur internasional dan nasional yang terindeks pada https://www.scimagojr.com/index.php dan https://sinta.kemdikbud.go.id/. Review ini dilakukan dengan tujuan untuk dapat mengetahui keunggulan, potensi, dan manfaat dari Eucheuma cottonii yang dicampurkan ke dalam produk bakery (sponge cake dan muffin), persentase bubuk E. cottonii yang optimal untuk mendapatkan komposisi produk yang baik, pengaruh penambahan bubuk E. cottonii pada penampilan dan atribut produk dan penerimaan konsumen.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	26 Oct 2022 04:04
Last Modified:	26 Oct 2022 04:04
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/29960

Actions (login required)

View Item