STUDI LITERATUR POTENSI GELATIN IKAN DAN PERANNYA UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS ES KRIM

ANDINI, ELLEN KRISTINA (2021) STUDI LITERATUR POTENSI GELATIN IKAN DAN PERANNYA UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS ES KRIM. Other thesis, Universitas Katholik Soegijapranata Semarang.

	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-COVER_a.pdf Download (945kB)
	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-BAB I_a.pdf Download (264kB)
	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-BAB II_a.pdf Restricted to Registered users only Download (616kB)
	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-BAB III_a.pdf Download (468kB)
	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-BAB IV_a.pdf Download (464kB)
	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-BAB V_a.pdf Download (363kB)
	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-BAB VI_a.pdf Download (255kB)
	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-DAPUS_a.pdf Download (521kB)
	Text 17.I1.0064-ELLEN KRISTINA ANDINI-LAMP_a.pdf Download (242kB)

Abstract

Sumber utama bahan baku pembuatan gelatin berasal dari sapi dan babi. Gelatin sangat diminati penggunaannya dalam bidang pangan. Salah satu produk pangan yang menggunakan gelatin adalah es krim. Es krim sangat diminati baik dari kalangan anak- anak hingga dewasa. Gelatin pada es krim dapat berperan sebagai bahan penstabil. Gelatin dari sapi dan babi masih belum dapat diterima oleh semua kalangan masyarakat terkhususnya di Indonesia. Ada beberapa agama di Indonesia yang tidak diperbolehkan mengkonsumsi babi atau sapi, sehingga diperlukan alternatif sumber gelatin. Ikan dapat menjadi alternatif sumber gelatin karena memiliki karakteristik yang memenuhi syarat untuk dapat dijadikan sebagai sumber gelatin dan jumlahnya yang melimpah, terkhususnya di Indonesia. Skripsi ini mengangkat judul “Studi Literatur Potensi Gelatin Ikan dan Perannya untuk Meningkatkan Kualitas Es Krim” yang bertujuan untuk mengulas potensi dari gelatin ikan sebagai sumber alternatif gelatin dan mengetahui pengaruh penambahan gelatin ikan terhadap kualitas es krim. Metode penelitian yang digunakan pada studi literatur ini meliputi analisis kesenjangan, penentuan jenis ikan yang akan digunakan, penentuan sumber informasi dan kriteria kelayakan, penyaringan literatur, serta analisis dan tabulasi data. Potensi gelatin ikan ditinjau melalui beberapa parameter kualitas, yaitu jumlah rendemen, kadar air, kadar protein, kekuatan gel, viskositas, dan pH. Sedangkan pengaruh penggunaan gelatin ikan pada es krim dapat dilihat melalui parameter viskositas, laju leleh, kandungan protein, overrun, tekstur, dan uji organoleptik. Didapati bahwa gelatin ikan memiliki potensi sebagai alternatif sumber gelatin karena karakteristiknya cukup sama dengan gelatin sapi dan babi, serta gelatin ikan juga dapat meningkatkan kualitas es krim

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Quality
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	mr AM. Pudja Adjie Sudoso
Date Deposited:	25 Nov 2021 04:40
Last Modified:	25 Nov 2021 04:40
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/27477

Actions (login required)

View Item