LAPORAN SKRIPSI FORMULASI BUBBLE PEARLS DENGAN PENAMBAHAN PUREE JAMBU BIJI (Psidium guajava L.)

SUGIARTO, DELLA (2020) LAPORAN SKRIPSI FORMULASI BUBBLE PEARLS DENGAN PENAMBAHAN PUREE JAMBU BIJI (Psidium guajava L.). Other thesis, UNIKA SOEGIJAPRANATA SEMARANG.

[img] Text (COVER)
16.I1.0059_DELLA SUGIARTO COVER.pdf

Download (821kB)
[img] Text (BAB 1)
16.I1.0059_DELLA SUGIARTO BAB 1.pdf

Download (665kB)
[img] Text (BAB 2)
16.I1.0059_DELLA SUGIARTO BAB 2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (BAB 3)
16.I1.0059_DELLA SUGIARTO BAB 3.pdf

Download (628kB)
[img] Text (BAB 4)
16.I1.0059_DELLA SUGIARTO BAB 4.pdf

Download (403kB)
[img] Text (BAB 5)
16.I1.0059_DELLA SUGIARTO BAB 5.pdf

Download (259kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
16.I1.0059_DELLA SUGIARTO DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (369kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
16.I1.0059_DELLA SUGIARTO LAMPIRAN.pdf

Download (1MB)

Abstract

Jambu Biji merupakan tanaman musiman yang banyak di temukan di Indonesia. Jambu Bij merupakan buah yang ringkih (perishable) dan memerlukan penangan panen dan pascapanen yang tepat untuk mempertahankan mutu serta umut simpan dari Jambu Biji termasuk singkat yaitu maksimal 10-14 hari saja. Jambu biji memiliki kulit atau lapisan luar yang tipis sehingga akan memudahkan mikroorganisme atau kontaminan masuk ke dalam buah dan akan mempercepat pembusukan pada buah tersebut. Untuk mencegah hal tersebut maka diperlukan inovasi produk berbasis Jambu Biji yang bervariasi. Bubble pearls diduga mengandung polychlorinated bipherryls (PCB) seperti styrene, acetophenone, dan zat-zat brominate. PCB merupakan bahan non pangan dan dapat menyebabkan kanker. Hal inilah yang mendasari pemilihan inovasi produk berupa bubble pearls (Tapioca Pearls) dengan penambahan puree Jambu Biji yang diharapkan menjadi produk yang mudah dikonsumsi dan kaya akan antioksidan serta menambah inovasi bagi industiri pearls agar menggunakan bahan baku dari buah-buahan dalam pembuatan bubble pearls, dimana dengan adanya kandungan buah yang ditambahkan akan membuat bubble pearls yang dihasilkan mengandung pewarna alami sehingga dapat meminimalisir penambahan pewarna sintesis sehingga minuman yang disajikan menjadi minuman yang lebih sehat. Bubble pearls merupakan topping yang biasanya ditambahkan pada minuman-minuman kekinian seperti fresh milk, milk tea, dan lainlain. Manfaat dari bubble pearls adalah menjadi sumber energi bagi tubuh karena adanya kandungan karbohidrat dan gula. Pada penelitian ini terdapat empat perlakukan pada Jambu Biji yaitu puree Jambu Biji, tepung Jambu Biji, pasta Jambu Biji, ekstrak Jambu Biji. Perlakuan ini digunakan untuk memperkuat rasa, warna dan aroma khas Jambu Biji pada bubble pearls. Setiap perlakuan terdapat 3 formulasi. Pada penelitian ini ada 1 kontrol yang menggunakan bubble pearls komersial dan ada 3 formulasi dengan perbandingan puree Jambu Biji dan tepung tapioka yaitu F1 (40:10, F2 (30:20), dan F3 (20:30). Penetapan formula ini berdasarkan uji pendahuluan yang dapat menghasilkan tekstur dan kekenyalan yang baik. Untuk mengetahui formulasi terbaik yang disukai oleh panelis maka dilakukan Uji Sensori. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk menentukan formulasi terbaik berdasarkan sifat sensori dalam pembuatan bubble pearls dengan berbagai macam perlakuan berbasis Jambu Biji. Tahapan yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi tahapan pembuatan bubble pearl dan uji organoleptic produk bubble pearl. Hasil uji organoleptik rating test menunjukkan terdapat adanya pengaruh beda nyata (p<0.05) pada atribut tekstur, rasa, warna, aroma, mouthfeel, dan overall. Kemudian dilakukan analisis data untuk menentukan produk yang terpilih dengan formula puree jambu biji dan tepung tapioka yang tepat serta tekstur yang baik untuk bubble pearl.Pengolahan data menggunakan Two Way ANOVA pada uji organoleptik I dan One Way ANOVA pada uji organoleptik II yang dibandingkan dengan kontrol. Produk yang paling diminati dan disukai oleh panelis adalah produk bubble pearls dengan perlakuan tepung jambu biji dengan formulasi 1 (F1).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: mr Dwi Purnomo
Date Deposited: 19 May 2021 04:35
Last Modified: 19 May 2021 04:35
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/25046

Actions (login required)

View Item View Item