RATNASARI, ANGELICA (2020) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI PADA CAKE PISANG KEPOK PUTIH. Other thesis, UNIKA SOEGIJAPRANATA SEMARANG.
![[img]](http://repository.unika.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (COVER)
16.I1.0016_ANGELICA RATNASARI COVER.pdf Download (837kB) |
|
Text (BAB 1)
16.I1.0016_ANGELICA RATNASARI BAB 1.pdf Download (172kB) |
|
Text (BAB 2)
16.I1.0016_ANGELICA RATNASARI BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (294kB) |
|
Text (BAB 3)
16.I1.0016_ANGELICA RATNASARI BAB 3.pdf Download (211kB) |
|
Text (BAB 4)
16.I1.0016_ANGELICA RATNASARI BAB 4.pdf Download (155kB) |
|
Text (BAB 5)
16.I1.0016_ANGELICA RATNASARI BAB 5.pdf Download (86kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
16.I1.0016_ANGELICA RATNASARI DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (153kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
16.I1.0016_ANGELICA RATNASARI LAMPIRAN.pdf Download (809kB) |
Abstract
Cake merupakan salah satu dari makanan semi basah yang diminati oleh anak-anak hingga orang dewasa. Seiring perkembangan zaman, cake memiliki banyak variasi menggunakan berbagai bahan pangan lain dengan tujuan meningkatkan nilai gizinya. Pada penelitian ini akan dilakukan subtitusi tepung pisang kepok putih pada pembuatan cake yang nantinya cake tersebut akan dianalisis secara fisik, kimia dan sensoris. Pisang kepok putih merupakan salah satu jenis pisang yang melimpah di Indonesia. Salah satu cara untuk memanfaatkan buah pisang kepok putih adalah diolah menjadi tepung. Konsentrasi tepung pisang kepok putih yang digunakan pada penelitian ini yaitu 50%, 60%, 70%, 80%, 90% dan 100%. Kemudian diambil 3 terbaik berdasarkan penilaian dari uji sensori kepada panelis didapatkan hasil yaitu 50%, 60%, dan 70%. Hasil penelitian menunjukan bahwa kalium dan serat pangan pada cake yang disubstitusi tepung pisang kepok putih mengalami peningkatan. Sedangkan volume pengembangan hardness, dan kadar air pada cake substitusi tepung pisang kepok putih mengalami penurunan seiring dengan semakin tinggi tingkat substitusi tepung pisang kepok putih.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology - Project Report |
| Depositing User: | mr Dwi Purnomo |
| Date Deposited: | 20 May 2021 01:54 |
| Last Modified: | 20 May 2021 01:54 |
| URI: | http://repository.unika.ac.id/id/eprint/24960 |
Actions (login required)
 |
View Item |
