PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK WHIPPED CREAM SELAMA PENYIMPANAN

Ningsih, Ellen Ayu (2020) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK WHIPPED CREAM SELAMA PENYIMPANAN. Other thesis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

	Text (COVER) 16.I2.0044_ COVER.pdf Download (18MB)
	Text (BAB 1) 16.I2.0044_BAB 1.pdf Download (18MB)
	Text (BAB 2) 16.I2.0044_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (18MB)
	Text (BAB 3) 16.I2.0044_BAB 3.pdf Download (18MB)
	Text (BAB 4) 16.I2.0044_ BAB 4.pdf Download (18MB)
	Text (BAB 5) 16.I2.0044_BAB 5.pdf Download (18MB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 16.I2.0044_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (18MB)
	Text (LAMPIRAN) 16.I2.0044_LAMPIRAN.pdf Download (18MB)

Abstract

Whipping cream merupakan hasil produk dari agitasi atau pengocokkan krim dengan kandungan lemak sekitar 35%. Whipping cream pada umumnya digunakan sebagai salah satu bahan untuk dessert salah satunya adalah produk creamy crepes. Untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan kualitas selama penyimpanan creamy crepes diperlukan penambahan zat penstabil dalam proses pembuatan whipped cream. Zat penstabil merupakan senyawa-senyawa hidrokoloid yang berfungsi untuk mempertahankan stabilitas emulsi, mencegah pembentukan kristal es yang besar, dan memperbaiki tekstur. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi terhadap karakteristik fisik dan sensori selama penyimpanan. Dalam penelitian ini terdapat 1 kontrol (penyimpanan selama 0-3 hari pada chiller, 7-21 hari pada freezer dan tanpa penambahan jenis konsentrasi) dan 6 formulasi yaitu formulasi 1 (penyimpanan selama 0-3 hari pada chiller, 7-21 hari pada freezer, karagenan 0,3%), formulasi 2 (penyimpanan selama 0-3 hari pada chiller, 7-21 hari pada freezer, karagenan 0,5%), formulasi 3 (penyimpanan selama 0-3 hari pada chiller, 7-21 hari pada freezer, gelatin 0,3 %), formulasi 4 (penyimpanan selama 0-3 hari pada chiller, 7-21 hari pada freezer, gelatin 0,5%), formulasi 5( penyimpanan selama 0-3 hari pada chiller, 7-21 hari pada freezer, gelatin 0,7%), formulasi 6 penyimpanan selama 0-3 hari pada chiller, 7-21 hari pada freezer , gum arab 0,5%). Uji terhadap produk yang dilakukan adalah uji stiffness, uji overrun, uji foam stability, dan uji sensori. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini adalah kombinasi jenis dan konsentrasi penstabil meningkatkan kualitas sampel selama penyimpanan.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	ms F. Dewi Retnowati
Date Deposited:	05 May 2021 04:39
Last Modified:	05 May 2021 04:39
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/24710

Actions (login required)

View Item