REVIEW NUTRISI, ZAT FUNGSIONAL DAN ANTI NUTRISI SERTA EFEK PENGOLAHAN PADA LIMA KACANG TINGGI PROTEIN

Setiawan, Felicia Windy (2020) REVIEW NUTRISI, ZAT FUNGSIONAL DAN ANTI NUTRISI SERTA EFEK PENGOLAHAN PADA LIMA KACANG TINGGI PROTEIN. Other thesis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

	Text (COVER) 16.I2.0005_COVER.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 1) 16.I2.0005_BAB 1.pdf Download (595kB)
	Text (BAB 2) 16.I2.0005_BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (BAB 3) 16.I2.0005_BAB 3.pdf Download (447kB)
	Text (BAB 4) 16.I2.0005_BAB 4.pdf Download (1MB)
	Text (BAB 5) 16.I2.0005_BAB 5.pdf Download (611kB)
	Text (BAB 6) 16.I2.0005_BAB 6.pdf Download (387kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 16.I2.0005_DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (603kB)
	Text (LAMPIRAN) 16.I2.0005_LAMPIRAN.pdf Download (389kB)

Abstract

Produksi produk hewani memiliki dampak negatif yang lebih besar pada lingkungan. Untuk menggantikan produk hewani yang kaya akan protein, diusulkanlah kacangkacangan yang merupakan produk nabati dengan protein yang tinggi. Dari beragam jenis kacang, dipilih 5 kacang dengan protein tertinggi yaitu kacang kedelai, lupin putih, kacang kecipir, kara oncet, dan kacang tanah. Kelima kacang-kacangan ini memiliki kualitas protein yang cukup baik, kaya akan serat, dan asam lemak tak jenuh. Kacangkacangan ini juga kaya akan zat-zat fungsional yang memiliki aktivitas antioksidan dan bioaktivitas yang baik bagi kesehatan jika dikonsumsi. Meski begitu, kacang-kacangan ini juga mengandung zat-zat anti nutrisi yang memiliki dampak buruk bagi ketercernaan zat gizi yang dikonsumsi, bahkan beberapa dapat bersifat toksik bagi tubuh. Seluruh kandungan nutrisi, zat fungsional, dan zat anti nutrisi ini dipengaruhi oleh metode pengolahan yang digunakan. Pengolahan dengan panas dan/atau perendaman efektif mengurangi sebagian besar zat anti nutrisi, namun juga dapat mengurangi kandungan nutrisi dan zat fungsionalnya. Meski begitu, pengolahan dengan panas dan/atau perendaman sangat membantu meningkatkan ketercernaan nutrisi kacang sehingga baik untuk dilakukan.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > 664 Food technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	ms F. Dewi Retnowati
Date Deposited:	02 May 2021 11:11
Last Modified:	02 May 2021 11:11
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/24640

Actions (login required)

View Item