MODIFIKASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG GANYONG (Canna edulis Kerr.) DENGAN MENGGUNAKAN GELOMBANG ULTRASONIK. MODIFICATION OF PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTIC GANYONG (Canna edulis Kerr.) FLOUR USING ULTRASONIC WAVE

BASKORO, DEWI MUKTI (2019) MODIFIKASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG GANYONG (Canna edulis Kerr.) DENGAN MENGGUNAKAN GELOMBANG ULTRASONIK. MODIFICATION OF PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTIC GANYONG (Canna edulis Kerr.) FLOUR USING ULTRASONIC WAVE. Other thesis, UNIKA SOEGIJAPRANATA SEMARANG.

[img] Text
15.I1.0159 DEWI MUKTI BASKORO (4.67)..pdf COVER.pdf

Download (241kB)
[img] Text
15.I1.0159 DEWI MUKTI BASKORO (4.67)..pdf BAB I.pdf

Download (923kB)
[img] Text
15.I1.0159 DEWI MUKTI BASKORO (4.67)..pdf BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (922kB)
[img] Text
15.I1.0159 DEWI MUKTI BASKORO (4.67)..pdf BAB III.pdf

Download (177kB)
[img] Text
15.I1.0159 DEWI MUKTI BASKORO (4.67)..pdf BAB IV.pdf

Download (55kB)
[img] Text
15.I1.0159 DEWI MUKTI BASKORO (4.67)..pdf BAB V.pdf

Download (27kB)
[img] Text
15.I1.0159 DEWI MUKTI BASKORO (4.67)..pdf DAPUS.pdf

Download (919kB)
[img] Text
15.I1.0159 DEWI MUKTI BASKORO (4.67)..pdf LAMP.pdf

Download (407kB)

Abstract

Indonesia memiliki jenis umbi-umbian yang beragam dan tersebar di seluruh daerah, walaupun umbi ini belum dimanfaatkan secara optimal. Penggunaannya hanya direbus, digoreng, dibakar, bahkan tidak dimanfaatkan sama sekali. Dari aspek ketersediaan umbi-umbian dan kandungan karbohidratnya yang tinggi dapat menjadi salah satu alternatif dalam memenuhi bahan pangan penduduk dengan mengolahnya menjadi tepung umbi. Umbi yang berpotensi sebagai sumber bahan baku tepung lokal salah satunya adalah umbi ganyong. Umbi ganyong mudah dibudidayakan pada semua jenis tanah. Produksi ganyong dapat mencapai 30 ton per hektar, sehingga dapat membantu menyediakan karbohidrat yang diperlukan penduduk. Pembuatan tepung merupakan bentuk pengolahan produk antara yang dapat memperpanjang masa simpan umbi ganyong. Selain itu akan memudahkan dalam pengolahan makanan dan distribusi. Namun masih ditemukan beberapa kekurangan pada tepung ganyong seperti warnanya yang kecoklatan, swelling powernya yang rendah, tingkat kekerasan yang rendah pada produk hasil olahan menggunakan tepung ganyong. Modifikasi tepung ganyong dengan perlakuan gelombang ultrasonik diharapkan dapat memperbaiki sifat-sifat tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh frekuensi dan waktu gelombang ultrasonik terhadap sifat fisikokimia tepung ganyong. Penelitian ini menggunakan perlakuan gelombang ultrasonik dengan kombinasi frekuensi (45 kHz dan 80 kHz) dan waktu (10 menit, 20 menit dan 30 menit). Analisa kimia yang dilakukan meliputi kadar amilosa dan kadar air. Analisa fisik yang dilakukan meliputi derajat putih, swelling power, viskositas, dan waktu pembentukan gel. Analisis hasil data analisis fisikokimia menggunakan metode parametrik One-way ANOVA dengan tingkat kepercayaan 95% menggunakan uji Duncan. Peningkatan frekuensi dan lama waktu akan meningkatkan nilai derajat putih, swelling power, dan kadar amilosa menurunkan nilai viskositas dan waktu pembentukan gel tepung ganyong termodifikasi.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Chemical Technology
Depositing User: mr AM. Pudja Adjie Sudoso
Date Deposited: 30 Mar 2020 02:27
Last Modified: 30 Mar 2020 02:27
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/21076

Actions (login required)

View Item View Item