PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENGAWET TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI MINUMAN JELI MENTIMUN (Cucumis sativus L)= EFFECT OF TYPE AND CONCENTRATION OF PRESERVATIVES ON THE PHYSICOCHEMICAL DAN MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF CUCUMBER JELLY DRINK (Cucumis sativus L)

HARYANTO, HENDRA (2013) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PENGAWET TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI MINUMAN JELI MENTIMUN (Cucumis sativus L)= EFFECT OF TYPE AND CONCENTRATION OF PRESERVATIVES ON THE PHYSICOCHEMICAL DAN MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF CUCUMBER JELLY DRINK (Cucumis sativus L). Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
08.70.0045 Hendra Haryanto COVER.pdf

Download (283kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
08.70.0045 Hendra Haryanto BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0045 Hendra Haryanto BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (236kB)
[img] Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0045 Hendra Haryanto BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (858kB)
[img] Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0045 Hendra Haryanto BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (109kB)
[img] Text (BAB V Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0045 Hendra Haryanto BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (82kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
08.70.0045 Hendra Haryanto DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (88kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
08.70.0045 Hendra Haryanto LAMPIRAN.pdf

Download (131kB) | Preview

Abstract

Mentimun (Cucumis Sativus L) merupakan salah satu jenis sayuran yang sering dikonsumsi masyarakat Indonesia baik dalam bentuk segar maupun produk olahan seperti acar dan salad. Mentimun dapat diolah menjadi berbagai macam produk olahan antara lain minuman jeli yang memiliki karakteristik berupa cairan kental berbentuk jel dan konsisten sehingga tidak mudah mengendap dan mudah dihancurkan dengan sedotan. Pada penelitian ini dilakukan penambahan natrium benzoate, kalium sorbat dan kombinasi keduanya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian pengawet terhadap karakteristik fisikokimia dan mikrobiologi dari minuman jeli mentimun. Pada penelitian ini minuman jeli mentimun dibuat dengan penambahan 0,2% karagenan. Minuman jeli diberikan 5 perlakuan yaitu perlakuan kontrol (tanpa pengawet), penambahan 0,2% natrium benzoat, 0,2% kalium sorbat, 0,1% natrium benzoat dan 0,1% kalium sorbat, serta 0,05% benzoat dan 0,15% kalium sorbat. Pengujian yang dilakukan meliputi pengujian pH, aktivitas air (Aw), warna, kadar gula, dan pengujian Angka Lempeng Total (ALT) mikrobiologi. Pengujian dilakukan selama 14 hari dengan pengujian setiap 2 hari. Untuk nilai kadar gula dan warna, penambahan penambahan pengawet benzoat 0,1% dan sorbat 0,1% memberikan efek paling baik karena persentase penurunannya paling rendah. Untuk hasil penelitian mikrobiologi yang dilakukan terhadap bakteri, kapang, dan khamir, perlakuan penambahan pengawet benzoat 0,1% dan sorbat 0,1% memberikan efek yang paling baik dalam proses penghambatan bakteri, kapang, dan khamir karena dapat menjaga kualitas nikrobiologi minuman jeli mentimun sampai pada hari ke-12 dan dengan persentase peningkatan jumlah mikroba paling rendah. Kata Kunci : minuman jeli mentimun, penyimpanan, kadar gula, uji mikrobiologi

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food safety
> 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 03 Sep 2015 19:58
Last Modified: 03 Sep 2015 19:58
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1727

Actions (login required)

View Item View Item