PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG YANG DIHASILKAN = THE EFFECT OF POST HARVEST STORAGE TIME OF PUMPKIN (Cucurbita moschata) AND SODIUM METABISULPHITE TREATMENT ON THE PHYSICAL CHARACTERISTICS OF PUMPKIN FLOUR

RIWANDANU, BONIFASIUS ADI (2013) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG YANG DIHASILKAN = THE EFFECT OF POST HARVEST STORAGE TIME OF PUMPKIN (Cucurbita moschata) AND SODIUM METABISULPHITE TREATMENT ON THE PHYSICAL CHARACTERISTICS OF PUMPKIN FLOUR. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan Unika Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
08.70.0030 Bonifasius Adi Riwandanu COVER.pdf

Download (62kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
08.70.0030 Bonifasius Adi Riwandanu BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (177kB)
[img] Text (BAB II Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0030 Bonifasius Adi Riwandanu BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (306kB)
[img] Text (BAB III Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0030 Bonifasius Adi Riwandanu BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (557kB)
[img] Text (BAB IV Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0030 Bonifasius Adi Riwandanu BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (114kB)
[img] Text (BAB V Available Document Only in Soegijapranata Catholic University)
08.70.0030 Bonifasius Adi Riwandanu BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (90kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
08.70.0030 Bonifasius Adi Riwandanu DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (95kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
08.70.0030 Bonifasius Adi Riwandanu LAMPIRAN.pdf

Download (110kB) | Preview

Abstract

Labu kuning lokal terutama di Getasan, Jawa Tengah memiliki angka produksi yang tinggi namun pemanfaatannya belum optimal. Salah satu pemanfaatan labu kuning adalah diolah menjadi tepung. Keuntungan dijadikannya tepung yaitu umur lebih awet, mempermudah serta menghemat transportasi dan pengemasan. Labu kuning termasuk buah klimakterik. Buah klimakterik yaitu buah yang akan mengalami pematangan setelah buah dipanen. Selama proses pematangan terjadi perubahan karakteristik kimia pada labu kuning yang mempengaruhi karakteristik fisik dari tepung yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan buah labu kuning dan penggunaan natrium metabisulfit terhadap perubahan karakteristik fisik pada tepung yang dihasilkan. Umur simpan labu kuning yang digunakan untuk pembuatan tepung adalah 0-6 bulan. Proses pembuatan tepung dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan pengering kabinet. Labu kuning juga diberi perlakuan perendaman natrium metabisulfit dengan konsentrasi 0.2% w/v dan kontrol (tanpa perendaman) sebagai pembanding. Pengujian tepung labu kuning yang dilakukan adalah analisa fisik meliputi analisa rendemen, analisa bulk density dan true density, analisa warna, analisa water solubility, analisa water absorption dan analisa mikroskopis pati. Tepung labu kuning dengan perlakuan natrium metabisulfit memiliki warna yang lebih cerah dan lebih berwarna merah oranye, nilai bulk density dan true density yang lebih tinggi, nilai kelarutan dan penyerapan air yang lebih tinggi namun memiliki rendemen yang lebih rendah. Selama penyimpanan labu kuning, tepung yang dihasilkan memiliki kecerahan yang cenderung menurun namun nilai a dan b cenderung meningkat. Semakin lama umur simpan labu kuning, tepung yang dihasilkan memiliki rendemen, nilai bulk density dan true density, kelarutan dan penyerapan air yang cenderung menurun. Selama penyimpanan labu kuning, jumlah granula pati pada tepung labu kuning akan semakin

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
> 660 Chemical engineering > Food Technology > Food Contaminations
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Ratnasasi Wijayanti
Date Deposited: 03 Sep 2015 20:00
Last Modified: 03 Sep 2015 20:00
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1723

Actions (login required)

View Item View Item