PENGARUH PENAMBAHAN PENGAWET ALAMI (KAYU MANIS DAN JAHE) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI GETUK

GUNAWAN, ANNA PUTRIKA (2017) PENGARUH PENAMBAHAN PENGAWET ALAMI (KAYU MANIS DAN JAHE) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI GETUK. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

	Text (COVER) 12.70.0003 annaputrikagunawan_ - COVER.pdf Download (766kB)
	Text (BAB I) 12.70.0003 annaputrikagunawan BAB I.pdf Download (618kB)
	Text (BAB II) 12.70.0003 annaputrikagunawan_ - BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (818kB)
	Text (BAB III) 12.70.0003 annaputrikagunawan_ - BAB III.pdf Download (897kB)
	Text (BAB IV) 12.70.0003 annaputrikagunawan_ - BAB IV.pdf Download (427kB)
	Text (BAB V) 12.70.0003 annaputrikagunawan_ - BAB V.pdf Download (395kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 12.70.0003 annaputrikagunawan_ - DAPUS.pdf Download (519kB)
	Text (LAMPIRAN) 12.70.0003 annaputrikagunawan_ - LAMPIRAN.pdf Download (811kB)

Abstract

Getuk Sokaraja adalah salah satu produk pangan dari Sokaraja, Jawa Tengah. Getuk sendiri terbuat dari singkong yang ditambahkan dengan gula (dapat berupa gula pasir atau gula Jawa). Getuk memiliki umur simpan yang relatif singkat sehingga mudah mengalami kerusakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk jahe dan bubuk kayu manis terhadap sifat fisikokimia, mikrobiologi dan sensori dari getuk Tahap pertama penelitian adalah pembuatan bubuk kayu manis dan bubuk jahe. Setelah itu, dilakukan penelitian pendahuluan meliputi penentuan konsentrasi bubuk jahe dan kayu manis, dan penentuan formula getuk yang digunakan. Di dalam penelitian utama, diketahui konsentrasi bubuk jahe yang digunakan 0,5%, 0,75% dan 1%. Sedangkan bubuk kayu manis yang digunakan yaitu 1%, 1,5% dan 2%. Sampel dilakukan pengujian fisikokimia, mikrobiologi dan sensori. Pengujian fisikokimia meliputi pengujian kadar air, aktifitas air (Aw), warna, tekstur, pH, densitas mikroorganisme, dan sensori. Untuk pengujian sensori yang digunakan adalah uji rangking hedonik. Semua pengujian dilakukan selama 6 hari dan pengambilan sampel dilakukan selama 6 hari berturut-turut. Untuk pengujian sensori, konsentrasi bubuk yang disukai oleh konsumen untuk bubuk kayu manis yaitu 1% dan jahe yaitu 0,5%. Secara umum,penambahan kayu manis memberikan pengaruh terhadap warna dan nilai Aw. Sedangkan penambahan jahe memberikan pengaruh terhadap Aw, kadar air dan pH. Penambahan kayu manis maupun jahe sebagai pengawet tidak memberikan perbedaan nyata dalam densitas mikroba. Semua sampel getuk kayu manis dan jahe mulai rusak pada hari pertama.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 660 Chemical engineering > Chemical Technology
Divisions:	Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User:	Mrs Christiana Sundari
Date Deposited:	21 Jun 2018 06:50
Last Modified:	23 Nov 2021 03:28
URI:	http://repository.unika.ac.id/id/eprint/16293

Actions (login required)

View Item