KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NATA KULIT BUAH NAGA DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN WAKTU FERMENTASI

Chaniago, Robby (2017) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NATA KULIT BUAH NAGA DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA DAN WAKTU FERMENTASI. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

[img]
Preview
Text (COVER)
13.70.0179 Robby Chaniago COVER.pdf

Download (301kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB I.pdf

Download (399kB) | Preview
[img] Text (BAB II)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (282kB)
[img]
Preview
Text (BAB III)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB III.pdf

Download (511kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB IV)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB IV.pdf

Download (179kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB V)
13.70.0179 Robby Chaniago BAB V.pdf

Download (154kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
13.70.0179 Robby Chaniago DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (369kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
13.70.0179 Robby Chaniago LAMPIRAN.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Kulit buah naga merupakan bagian buah naga yang tidak dapat dikonsumsi secara langsung dan seringkali menjadi limbah. Kulit buah naga bisa memiliki nilai jual yang tinggi jika diolah dengan benar. Penelitian ini mengolah kulit buah naga menjadi nata. Pembuatan nata kulit buah naga akan memiliki tekstur yang berbeda dengan nata de coco karena substrat yang digunakan berbeda. Penambahan sukrosa pada penelitian ini bertujuan untuk membandingkan konsentrasi yang paling efektif dalam proses fermentasi nata kulit buah naga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi sukrosa dan waktu fermentasi terhadap karateristik fisikokimia dan sensori nata kulit buah naga. Parameter yang diamati meliputi ketebalan, rendemen, warna, tekstur, kadar air, kadar serat, antioksidan dan analisis sensori. Selama fermentasi ketebalan, rendemen, kadar air, kadar serat, serta aktivitas antioksidan meningkat. Semakin tinggi konsentrasi sukrosa semakin tinggi juga ketebalan, rendemen, warna, tekstur, kadar air, kadar serat, serta aktivitas antioksidan. Pengujian sensori dilakukan pada nata kulit buah naga dengan waktu fermentasi 15 hari yang dibandingkan dengan nata komersial. Pada pengujian sensori nata kulit buah naga secara keseluruhan dapat dilihat bahwa nata kulit buah naga dengan konsentrasi sukrosa 11% lebih disukai dengan nilai ketebalan, rendemen, kadar air, kadar serat, serta antioksidan yang nilai tertinggi.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Beverage Technology
> 660 Chemical engineering > Beverage Technology > Fermentation
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 03 Oct 2017 06:29
Last Modified: 03 Oct 2017 06:29
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/14872

Actions (login required)

View Item View Item