MALTODEKSTRIN DE 10 SEBAGAI ENKAPSULAN SPIRULINA DALAM FORMULASI BUMBU PENYEDAP GRANUL NON- MONOSODIUM GLUTAMATE

ANGELITA, DEBORA RIKA (2017) MALTODEKSTRIN DE 10 SEBAGAI ENKAPSULAN SPIRULINA DALAM FORMULASI BUMBU PENYEDAP GRANUL NON- MONOSODIUM GLUTAMATE. Other thesis, Unika Soegijapranata Semarang.

[img]
Preview
Text (COVER)
13.70.0041 Debora Rika Angelita COVER.pdf

Download (354kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I)
13.70.0041 Debora Rika Angelita BAB I.pdf

Download (58kB) | Preview
[img] Text (BAB II)
13.70.0041 Debora Rika Angelita BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (268kB)
[img]
Preview
Text (BAB III)
13.70.0041 Debora Rika Angelita BAB III.pdf

Download (438kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB IV)
13.70.0041 Debora Rika Angelita BAB IV.pdf

Download (102kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB V)
13.70.0041 Debora Rika Angelita BAB V.pdf

Download (40kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
13.70.0041 Debora Rika Angelita DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (100kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
13.70.0041 Debora Rika Angelita LAMPIRAN.pdf

Download (305kB) | Preview

Abstract

Bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate berbahan dasar Spirulina memiliki potensi yang besar untuk dikembangkan karena proses produksinya yang tidak membutuhkan proses fermentasi sehingga dapat diproduksi dalam waktu yang singkat. Bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate memerlukan agen penyalut untuk mencegah terjadinya penurunan mutu produk. Maltodekstrin DE 10 merupakan salah satu agen penyalut yang baik dan memiliki harga yang terjangkau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi maltodekstrin DE 10 yang paling optimal dan pengaruhnya sebagai agen penyalut bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate. Dalam penelitian ini digunakan 4 jenis formulasi maltodekstrin DE 10 (10%, 15%, 20%, dan 25% w/v) yang ditambahkan dalam pembuatan bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate dengan metode foam mat drying. Bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate dibuat sebanyak 2 batch, kemudian dilakukan analisis kadar asam glutamat, persentase higroskopisitas, derajat flowability, dan persentase kelarutan. Analisis data dilakukan menggunakan SPSS 16.0 for Windows, dengan metode One Way Anova pada tingkat kepercayaan 95%, kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan sebagai uji beda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi maltodekstrin DE 10 berpengaruh terhadap kualitas bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate pada parameter kadar asam glutamat, higroskopisitas, flowability, dan kelarutan. Semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin DE 10 pada bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate, maka semakin tinggi perlindungan terhadap kandungan asam glutamat, semakin rendah persentase higroskopisitas dan derajat flowability, dan semakin tinggi pula persentase kelarutan produk. Penambahan maltodekstrin DE 10 dengan konsentrasi 25% menghasilkan kualitas bumbu penyedap granul non-monosodium glutamate terbaik berdasarkan kadar asam glutamat sebesar 0.26 g/ 100 g, persentase higroskopisitas sebesar 24.50 ± 0.51, derajat flowability sebesar 32.04 ± 0.61 , dan persentase kelarutan sebesar 96.40 ± 0.84.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Food Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 02 Oct 2017 07:52
Last Modified: 08 Aug 2019 02:54
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/14858

Actions (login required)

View Item View Item