PENGARUH METODE THAWING BERDASARKAN SUHU RUANG DAN SUHU REFRIGERATOR TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN PROTEIN DALAM FILLET DAGING IKAN BANDENG

KOO, HAUTAWIJAYA (2013) PENGARUH METODE THAWING BERDASARKAN SUHU RUANG DAN SUHU REFRIGERATOR TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN PROTEIN DALAM FILLET DAGING IKAN BANDENG. Other thesis, Prodi Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
09.70.0035 Koo, Hautawijaya COVER.pdf

Download (104kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
09.70.0035 Koo, Hautawijaya BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (149kB)
[img] Text (BAB II Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0035 Koo, Hautawijaya BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (383kB)
[img] Text (BAB III Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0035 Koo, Hautawijaya BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (444kB)
[img] Text (BAB IV Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0035 Koo, Hautawijaya BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (82kB)
[img] Text (BAB V Available document only in Soegijapranata Catholic University)
09.70.0035 Koo, Hautawijaya BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (72kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
09.70.0035 Koo, Hautawijaya DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (508kB) | Preview

Abstract

Ikan bandeng merupakan golongan ikan air payau yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat baik di wilayah Jawa, Madura, Bali, dan Pulau Besar Lainnya. Ikan Bandeng termasuk bahan pangan yang memiliki kandungan gizi tinggi seperti kandungan protein dan lemak tidak jenuhnya yang baik untuk dikonsumsi manusia. Namun ikan bandeng termasuk bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan. Untuk mencegah kerusakan dan memperpanjang umur simpan, pengawetan menggunakan suhu rendah (freezing) seringkali digunakan. Sebelum diolah lebih lanjut, ikan bandeng disiapkan dalam bentuk fillet dan disimpan dalam freezer. Fillet daging ikan bandeng yang berasal dari freezer mengalami proses thawing untuk mendapatkan kondisi ikan bandeng yang segar kembali untuk kemudian dimasak. Proses thawing yang paling mudah dan sering digunakan adalah thawing pada suhu ruang dan menggunakan suhu refrigerator. Proses thawing ini menyebabkan ikan bandeng berada dalam kondisi rentan terpapar udara bebas, rentan terkontaminasi dan terkena cahaya langsung. Hal tersebut berpotensi menimbulkan penurunan kandungan gizi ikan bandeng tersebut seperti kandungan lemak dan proteinnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode thawing berdasarkan suhu ruang dan refrigerator terhadap kandungan lemak dan protein dalam fillet daging ikan bandeng serta mengetahui metode thawing yang terbaik antara thawing suhu refrigerator dan suhu ruang dalam menjaga kandungan lemak dan protein yang terkandung dalam fillet daging ikan bandeng. Proses penyimpanan dilakukan selama 4 minggu menggunakan freezer (-8,5oC). Thawing pada suhu ruang (28,6oC) dilakukan selama 3 jam dan thawing pada suhu refrigerator (3,4oC) dilakukan selama 2 hari untuk mendapatkan kondisi pencairan yang lebih kurang sama. Setelah itu sampel dianalisa fisik (uji warna), dan analisa kimia (kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan pH). Analisa data menggunakan program Microsoft Excel dan SPSS for Windows versi 16.0. Hasil penelitian menunjukkan metode thawing menggunakan suhu refrigerator mampu menjaga kandungan lemak dan protein pada fillet daging ikan bandeng lebih baik dibandingkan thawing menggunakan suhu ruang hingga penyimpanan pada minggu ke-4 (28 hari).

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > 664 Food technology > Food processing
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs. Rini Yastuti
Date Deposited: 03 Sep 2015 20:29
Last Modified: 03 Sep 2015 20:29
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/1381

Actions (login required)

View Item View Item