EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK ANGKAK TERHADAP PERTUMBUHAN BACILLUS SUBTILIS DAN ESCHERICHIA COLI

INDAH M., FRANCISCA (2005) EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK ANGKAK TERHADAP PERTUMBUHAN BACILLUS SUBTILIS DAN ESCHERICHIA COLI. Other thesis, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata.

[img]
Preview
Text (COVER)
01.70.0014 Fransisca Indah M COVER.pdf

Download (352kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
01.70.0014 Fransisca Indah M BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (352kB)
[img] Text (BAB II)
01.70.0014 Fransisca Indah M BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (262kB)
[img] Text (BAB III)
01.70.0014 Fransisca Indah M BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (436kB)
[img] Text (BAB IV)
01.70.0014 Fransisca Indah M BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (321kB)
[img] Text (BAB V)
01.70.0014 Fransisca Indah M BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (60kB)
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
01.70.0014 Fransisca Indah M DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (125kB) | Preview
[img]
Preview
Text (LAMPIRAN)
01.70.0014 Fransisca Indah M LAMPIRAN.pdf

Download (152kB) | Preview

Abstract

Angkak merupakan produk fermentasi berbasis nasi oleh Monascus purpureus yang potensial sebagai zat pewama alami pada makanan dan bermanfaat bagi kesehatan. Selain sebagai penghasil pigmen merah dan kuning, Monascus purpureus juga mempunyai kemampuan sebagai antibakteri. Kemampuan antibakteri ini disebabkan oleh monascidin yang dihasilkan Monascus. Angkak yang digunakan dalam penelitian dalam bentuk ekstrak didapatkan dengan berbagai metode ekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh cara ekstraksi angkak terhadap wama eks~ak angkak yang ditunjukkan denga.l nilai absorbansi, pH, serta efek antibakteri terhadap r ertumbuhan Escherichia coli dan Bacillus subtilis. Suhu ekstraksi yang digunakan adalah 80°C, 90°C, dan 100°C dan variasi waktu ekstraksi yang dilakukan adalah 30 dan 90 menit. Suhu ekstraksi yang semakin meningkat menyebabkan kemampuan angkak untuk menghambat Bacillus ubtilis semakin meningkat. Mal yang sebaliknya terjadi untuk daya hambat terhadap pertumbuhan Escherichia coli. Ekstrak angkak stabil pada berbagai perlakuan SUDU dan waktu ekstraksi. Hal ini ditunjukkan dengan warn a dan pH ekstrak angkak yang tidak berbeda secara signifikan antar satu perlakuan dengan per lakuan lainnya.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: > 660 Chemical engineering > Chemical Technology
Divisions: Faculty of Agricultural Technology > Department of Food Technology
Depositing User: Mrs Christiana Sundari
Date Deposited: 19 Oct 2016 03:52
Last Modified: 19 Oct 2016 03:52
URI: http://repository.unika.ac.id/id/eprint/12164

Actions (login required)

View Item View Item